Bolo de limão

Aqueça o forno a 200ºC (quente)

Forre o fundo de uma assadeira grande com papel-manteiga

Desenhe dois círculos de 20 cm de diâmetro no papel, um ao lado do outro. Reserve

Prepare a massa: na batedeira, bata as gemas com 2 colheres (sopa) do açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até obter uma mistura esbranquiçada e fofa (aproximadamente 3 minutos). Reserve

Na outra tigela da batedeira, bata as claras com o fermento em pó até obter picos moles

Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro restante, sem parar de bater, até formar picos firmes (aproximadamente 2 minutos)

Transfira para a tigela com a mistura de gemas e, com uma espátula, misture delicadamente

Por cima, peneire a farinha de trigo e misture com cuidado

Divida a massa entre os círculos no papel e espalhe com a espátula

Asse no forno preaquecido até a borda começar a dourar (aproximadamente 8 minutos) girando a assadeira na metade do tempo

Deixe esfriar

Vire os bolos já frios sobre uma superfície lisa e retire o papel

Pincele um deles com metade do rum e coloque-o, com a parte umedecida para cima, numa fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro. Reserve

Molhe o outro bolo com o restante do rum e reserve sobre a superfície lisa

Prepare a mousse: numa tigela pequena, polvilhe a gelatina sobre 2 1/2 colheres (sopa) da água, mexendo com um garfo, e deixe hidratar (cerca de 5 minutos). Reserve

Numa panela média, em fogo baixo, aqueça metade do açúcar com a casca ralada e o suco de limão, mexendo sempre com uma colher de pau

Retire do fogo

Aos poucos, junte as gemas a essa calda, mexendo bem

Volte a panela ao fogo baixo e bata com um batedor de mão até obter um creme ligeiramente espesso (aproximadamente 2 minutos)

Passe para uma tigela média, junte a gelatina reservada e a essência de baunilha e misture até a gelatina derreter

Coloque a tigela numa bacia com água e gelo e deixe esfriar, mexendo de vez em quando

Retire do gelo e reserve

Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos). Reserve

Numa panela pequena, em fogo baixo, cozinhe o açúcar restante com a água restante, mexendo sem parar com a colher de pau, até ferver

Pare de mexer e cozinhe a calda até obter o ponto de bala dura (aproximadamente 3 minutos ) coloque um pouco da calda numa tigela pequena com água fria; com os dedos, modele a calda formando uma balinha redonda, que deverá ficar dura depois de fria)

Enquanto isso, bata as claras com o fermento em pó até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos)

Adicione a calda fervente em fio à mistura de claras, batendo sem parar até esfriar

Junte metade do creme de limão reservado às claras batidas e misture delicadamente

Acrescente o creme de limão restante e misture novamente

Adicione o creme de leite batido reservado e misture delicadamente

Espalhe metade da mousse sobre o bolo na fôrma e cubra com o outro bolo pressionando delicadamente

Por cima, coloque a mousse restante, alise e cubra com filme plástico

Deixe na geladeira por cerca de 3 horas

Com um pano de prato umedecido em água morna, aqueça a lateral da fôrma por aproximadamente 30 segundos

Passe uma faca ao redor do bolo e retire a lateral da fôrma

Transfira o bolo para um prato, cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira (cerca de 3 horas)

Sirva em seguida

218 calorias por fatia

Cobertura crocante

Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos moles

Junte o açúcar e a essência de baunilha e continue batendo até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos)

Espalhe essa cobertura sobre toda a superfície do bolo e polvilhe com a castanha

Cubra o bolo com papel-alumínio e deixe na geladeira (cerca de 3 horas)

Sirva

345 calorias por fatia

Rodelas de limão

Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos moles

Junte o açúcar e a essência de baunilha e continue batendo até obter picos firmes (aproximadamente 2 minutos)

Espalhe 2/3 dessa cobertura sobre toda a superfície do bolo e polvilhe a lateral com a castanha de caju

Sobre a borda do bolo, distribua pequenas colheradas do creme batido restante

Corte o limão em rodelas finas e, depois, corte cada rodela ao meio

Disponha o limão entre os montinhos de creme batido

Cubra o bolo com papel-alumínio e deixe na geladeira (cerca de 3 horas)

Sirva

324 calorias por fatia.