Bolo de panqueca com abobrinha e cebola

Faça as panquecas, utilizando 1/4 de xícara de massa para cada panqueca

Aqueça 2 colheres (de sopa) de manteiga e 2 colheres (de sopa) de óleo numa panela grande

Junte a cebola e frite, até que fique macia, mexendo sempre

Isto leva uns 15 minutos

Retire a cebola com uma escumadeira

Enquanto isso, rale a abobrinha no ralo grosso (deve dar 5 xícaras de abobrinha)

Corte rodelas para enfeitar

Aqueça a manteiga e o óleo restante

Junte a abobrinha e frite sobre fogo alto, até que a abobrinha esteja macia e o líquido tenha evaporado

Não deixe dourar

Misture a abobrinha com a cebola frita

Junte a salsinha, o orégano, o sal e a pimenta

Para o molho: derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e o sal

Aos poucos, junte o leite, mexendo sempre, até que o molho engrosse e borbulhe

Bata os ovos numa vasilha média

Acrescente a metade do molho quente

Despeje de volta à panela

Junte o queijo e mexa bem

Meça e reserve 1 xícara de molho

Coloque uma panqueca numa fôrma refratária redonda

Cubra com 1/3 de xícara da mistura de abobrinha e 2 colheres (de sopa) de molho

Continue colocando panquecas, recheio e molho, terminando com uma panqueca

Arrume rodelas de abobrinha e anéis de cebola em cima, para enfeitar

Despeje o molho reservado por cima, deixando escorrer nos lados

Salpique com queijo

Asse em forno moderado por uns 30 minutos

Corte como se fosse uma torta

Dá 8 porções

Sirva para acompanhar assados.