Dobradinha com camarão

1

Limpe a dobradinha

Lave bem, esfregue o limão e enxágüe

Deixe de molho durante 30 minutos, com o bagaço, o suco de limão, um pouco de vinagre e água suficiente para cobrir a dobradinha

Afervente na mesma água por 15 minutos. Reserve

2

Descasque os camarões separando a cabeça e as cascas

Lave, tempere com limão, sal e reserve na geladeira

Lave bem as cabeças e as cascas dos camarões

Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 220ºC até tostar

No liquidificador triture as cabeças e as cascas, acrescentando aos pouco a água

Bata por três minutos e coe em uma peneira

3

Numa panela de pressão adicione a dobradinha, o caldo de camarão, a noz-moscada, a pimenta calabresa e cozinhe por 40 minutos após a panela começar a chiar ou até ficar macia

Retire a dobradinha e corte em tiras

Reserve o caldo

4

Em outra panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e acrescente a dobradinha

Adicione o caldo de camarão e cozinhe em fogo baixo até ferver

Junte a batata e deixe cozinhar

Com uma concha, retire um pouco do caldo, transfira para uma panela e cozinhe os camarões por dois minutos

Acrescente os camarões cozidos com o caldo à panela da dobradinha, junte a salsa e o coentro

Ajuste o sal e, se necessário, acrescente pimenta-do-reino

Cozinhe por mais três minutos tomando cuidado para os camarões não endurecerem

Sirva.