Bolo de panqueca com recheio de limão e suspiro

Bolo em camadas de panqueca com recheio de limão e cobertura de suspiro, perfeito para sobremesas.Nesse delicioso bolo de panqueca com recheio de limão e suspiro, você encontrará uma combinação perfeita de sabores e texturas. O recheio feito com suco de limão é a base para o conjunto de panquecas quebradas, que são cobertas com um suspiro levemente doce e fresco. O resultado é um prato irresistível que combina a doçura da panqueca com a acidez do limão e a textura fresca do suspiro. É um bolo perfeito para ser servido em qualquer ocasião, seja como um presente para amigos ou familiares, ou simplesmente como uma indulgência pessoal.

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Para o recheio de limão: numa panela, misture o açúcar com a maisena, a farinha e uma pitada de sal
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Junte a água e misture bem
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Leve ao fogo forte e cozinhe mexendo, até começar a ferver
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Reduza a chama e cozinhe mexendo, por mais 2 minutos
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Bata ligeiramente as gemas com o ovo
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Junte 1 xícara da mistura quente, misturando muito bem
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Coloque novamente na panela
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Deixe levantar fervura e cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar
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Retire do fogo
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Junte a manteiga e a casca de limão, aos poucos
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Acrescente o suco de limão aos poucos, mexendo sempre
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Retire da panela e coloque numa tigela
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Cubra com papel de alumínio, tampando bem a tigela
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Deixe esfriar e leve à geladeira
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Para montar: forre uma assadeira com papel alumínio
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Coloque uma panqueca num lado da assadeira
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Cubra com 1/4 de xícara do recheio
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Continue a operação, alternando as camadas de panquecas e recheio mais 4 vezes e terminando com uma panqueca
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Faça outro bolo, igual, na mesma ou em outra assadeira
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Suspiro: numa tigela, bata as claras com a baunilha e o cremor de tártaro ou fermento, até obter o ponto de neve firme
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Junte aos poucos 1/4 de xícara de açúcar, batendo até ficar em ponto de suspiro
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Espalhe esta massa de suspiro sobre cada bolo de panquecas ou use um saco de confeitar para colocar o suspiro de maneira decorativa
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Leve ao forno bem quente e asse por 1 ou 2 minutos, ou até dourar
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Sirva imediatamente ou leve à geladeira
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Dá 8 porções.