Bolo de rolo

Prepare o recheio: pique a goiabada e coloque numa panela junto com a água

Leve ao fogo baixo e aqueça, mexendo sempre, até que a goiabada derreta e a mistura fique pastosa

Deixe esfriar e reserve

Prepare a massa: bata bem a manteiga e junte o açúcar aos poucos

Continue batendo, até que o açúcar se dissolva (cerca de 5 minutos)

Acrescente as gemas passadas pela peneira e bata até obter um creme claro (mais 10 minutos)

Junte a farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo, até que toda a farinha esteja bem incorporada à mistura de ovos

Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras batidas em neve

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo um fôrma retangular de 28 x 42 centímetros e 1 centímetro de altura

Despeje na fôrma 1 xícara da massa em pequenas porções e espalhe-a com uma faca ou espátula

Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, e asse por cerca de 4 minutos ou até que a massa comece a soltar-se próximo da beirada

A massa deve ficar macia sem dourar

Desenforme ainda quente sobre um pano de prato seco, polvilhado com açúcar cristal

Espalhe rapidamente uma camada fina da pasta de goiabada e polvilhe um pouco do queijo parmesão

Com o pano, enrole como rocambole

Desenrole o pano e polvilhe novamente com açúcar cristal

Lave e unte novamente a fôrma

Espalhe outra porção da massa e asse da mesma forma que a anterior

Desenforme a segunda massa no pano

Coloque o primeiro rocambole sobre a beirada superior da massa e enrole novamente, só que de trás para a frente

Repita essa operação até terminar a massa e o recheio

Dá 8 camadas de massa

Deixe esfriar totalmente

Corte uma fatia nas duas extremidades para retirar as pontas da massa e dar acabamento ao bolo de rolo

Coloque num prato de servir, polvilhe com açúcar cristal e corte em fatias finas

Dá 70 porções

Obs.: O bolo de rolo é grande, por isso você pode dividi-lo ao meio e servir em dois pratos.