Massa
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) defermento químico em pó
6 gemas
2 ovos
Recheio
1/3 xícara de açúcar
1/3 xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de limão
4 gemas
Cobertura
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de limão
2 claras
Para polvilhar
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Acessório
Fôrma de buraco no meio de 24 cm de diâmetro
Massa
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) defermento químico em pó
6 gemas
2 ovos
Recheio
1/3 xícara de açúcar
1/3 xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de limão
4 gemas
Cobertura
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de limão
2 claras
Para polvilhar
1 colher (sopa) de casca de limão ralada
Acessório
Fôrma de buraco no meio de 24 cm de diâmetro
Massa
Aqueça o forno em temperatura alta
Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha
Bata bem os ovos
Acrescente as gemas, batendo
Adicione o açúcar e bata por 10 minutos
Junte a farinha peneirada com o fermento e misture
Asse por 15 minutos ou até dourar
Desenforme ao esfriar
Recheio
Cozinhe o açúcar com a manteiga, mexendo, até derretê-lo
Deixe amornar e junte as gemas com o suco de limão
Cozinhe, mexendo sempre, até soltar da panela
Deixe esfriar
Cobertura
Bata as claras em neve e reserve
Cozinhe o açúcar com a água, mexendo, até dissolvê-lo
Pare de mexer e deixe no fogo até obter o ponto de fio fraco (veja na página 52)
Retire do fogo
Junte, em fio, às claras em neve, sem parar de bater, até ficar firme
Adicione o suco de limão. Reserve
Corte o bolo em duas camadas
Espalhe o recheio sobre uma e cubra com a outra
Espalhe a cobertura e polvilhe raspas de limão
Sirva gelado.
