Bolo mousseline de chocolate

Unte uma fôrma de 24 a 26 cm de diâmetro, forre com papel manteiga

Unte o papel e polvilhe com farinha de trigo

Aqueça o forno em temperatura moderada (180°), e coloque a grade na parte de baixo do forno

Encha uma fôrma maior do que a fôrma do bolo com água quente que possa chegar até a metade da fôrma do bolo

Misture o café e a água numa panela média

Junte o rum e o chocolate partido em pedaços

Coloque numa panela maior com água fervente, tampe e deixe o chocolate derreter fora do fogo

Quebre os ovos sobre uma vasilha, junte o açúcar e leve ao banho-maria por alguns minutos para aquecer ligeiramente os ovos

Retire do banho-maria e bata na batedeira por 5 minutos

Bata o creme de leite até adquirir consistência de chantilly

Bata o chocolate e junte a baunilha, até que esteja cremoso

Acrescente à mistura de ovos e misture rapidamente com uma espátula ou "pão-duro"

Quando estiver quase misturado junte o creme de leite batido e misture cuidadosamente em movimentos circulares de baixo para cima

Coloque na fôrma preparada (deve estar cheia até 2/3 de sua capacidade)

Leve ao forno no banho-maria e asse por 1 hora até que enfiando um palito este saia limpo

Desligue o forno e deixe o bolo no forno com a porta aberta por 30 minutos para que caia por igual

Retire do forno e deixe ainda na água por mais 30 minutos para que possa ficar firme

Desenforme imediatamente

Este bolo é mais gostoso ligeiramente morno

Mas se desejar faça com um dia de antecedência e leve ao forno em banho-maria em forno bem lento por uns 15 minutos, antes de servir

Salpique com açúcar de confeiteiro

Dá para 10 pessoas.