8 ovos separados em temperatura ambiente
1 xícara mais 2 colheres (de sopa) de açúcar (198 g)
1 colher (de chá) de baunilha
1 colher (de chá) de creme tártaro
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo peneirada (150 g)
Recheio:
6 gemas em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
1 xícara de amaretto (140 g)
Cobertura:
1/2 xícara de creme de leite (120 g)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
75 g de chocolate em barra meio amargo
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (60 g)
1/2 colher (de chá) de baunilha
morangos para enfeitar (opcional)
8 ovos separados em temperatura ambiente
1 xícara mais 2 colheres (de sopa) de açúcar (198 g)
1 colher (de chá) de baunilha
1 colher (de chá) de creme tártaro
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo peneirada (150 g)
Recheio:
6 gemas em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
1 xícara de amaretto (140 g)
Cobertura:
1/2 xícara de creme de leite (120 g)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
75 g de chocolate em barra meio amargo
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (60 g)
1/2 colher (de chá) de baunilha
morangos para enfeitar (opcional)
Para o bolo: aqueça o forno em temperatura moderada (170ºC)
Unte uma assadeira de 23 x 35 cm e polvilhe com farinha
Bata as gemas com 1/3 do açúcar até que engrosse, fique com a cor pálida e caia em forma de fita ao se levantar as pás da batedeira
Junte a baunilha e bata as claras em neve com o creme tártaro e o sal, até que estejam firmes mas não secas, acrescente aos poucos mais uma terça parte do açúcar, batendo bem até obter o ponto de suspiro
Acrescente as gemas batidas e misture cuidadosamente
Misture a farinha com a terça parte de açúcar restante
Acrescente aos ovos e misture lentamente
Coloque na fôrma preparada
Asse até que apertando ligeiramente com o dedo não fique a marca, uns 50 minutos
Inverta a fôrma sobre uma grade
Deixe esfriar completamente
Retire o bolo da forma
Com uma faca de serra, corte ao meio no sentido vertical
Embrulhe em papel de alumínio e leve ao congelador ou freezer por um dia
Corte cada metade de bolo em três camadas, horizontalmente
Para o recheio: coloque as gemas numa panela média
Aos poucos, junte o açúcar e bata até que engrosse e fique de cor clara
Junte o licor lentamente, batendo sempre
Leve ao fogo lento, até que fique cremoso
Coloque 1 camada de bolo num prato
espalhe 1/3 de xícara de recheio sobre o bolo
Repita, apertando ligeiramente as camadas de bolo
A última camada deve ser de bolo
Para a cobertura: aqueça o creme de leite e o açúcar numa panela pequena, até que o açúcar dissolva; girando a panela de vez em quando
Deixe levantar fervura, mexendo sem parar
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, até que engrosse (uns 10 minutos)
Retire do fogo o chocolate e mexa até que derreta
Adicione a manteiga e a baunilha
Leve à geladeira, até que tenha consistência de espalhar
Cubra o bolo com o glacê e leve à geladeira de um dia para o outro
Enfeite com morangos, se desejar
Dá 14 porções.
