Para a massa
3 1/4 xícaras de farinha de trigo (390 g)
5 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente (200 g)
2 xícaras de açúcar (360 g)
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara de leite
8 claras (ovos grandes) em temperatura ambiente
1/4 de xícara de chocolate em pó
Para a cobertura
1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
1 xícara de água
8 gemas
200 g de chocolate meio-amargo derretido
Para a massa
3 1/4 xícaras de farinha de trigo (390 g)
5 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara de manteiga em temperatura ambiente (200 g)
2 xícaras de açúcar (360 g)
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 xícara de leite
8 claras (ovos grandes) em temperatura ambiente
1/4 de xícara de chocolate em pó
Para a cobertura
1 1/2 xícara de açúcar (270 g)
1 xícara de água
8 gemas
200 g de chocolate meio-amargo derretido
Preaqueça o forno a 180º (moderado)
Unte o fundo e os lados de três fôrmas de 20 cm de diâmetro
Forre o fundo da fôrma com papel-manteiga e risque um círculo de 7 cm de diâmetro no centro
Depois, faça outro círculo de 11,5 cm de diâmetro e unte o papel
Polvilhe com farinha e sacuda para retirar o excesso
Numa tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve
Numa outra tigela, bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa
Junte aos poucos, sem parar de bater, 1 3/4 xícara mais 2 colheres (sopa) de açúcar
Adicione a baunilha, aumente a velocidade e bata por mais 2 minutos até ficar uma mistura granulada
Diminua a velocidade e junte a mistura de farinha, alternando com o leite
Em outra tigela, bata as claras até espumar
Acrescente as 2 colheres (sopa) de açúcar restante, aumente a velocidade e bata até formar picos firmes
Com uma espátula, misture 1/3 das claras batidas à massa e mexa
Acrescente a clara restante e misture delicadamente
Divida a massa em duas partes e, a uma delas, adicione o chocolate em pó peneirado
Misture
Coloque um pouco da massa clara num saco de confeitar com bico liso grande
Encha outro saco, de mesmo bico, com a massa de chocolate
Cubra o círculo maior de uma das assadeiras com a massa clara
Depois, faça outro círculo com a massa escura e, por último (no centro), faça um círculo com a massa clara
Com a segunda assadeira, inverta a operação, começando pela massa escura
Repita a operação na última assadeira
Leve para assar por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo
Deixe amornar e desenforme os bolos
Coloque um em cima do outro, alternando as cores dos círculos
Prepare a cobertura: numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e formar uma calda em ponto de bala dura
Teste, pegando um pouco de calda morna entre os dedos; deverá formar uma bola que mantém a forma
Enquanto isso, bata as gemas ficarem esbranquiçadas e dobrarem de volume
Acrescente a calda quente, caindo em fio, e continue batendo até esfriar
Junte o chocolate e bata até misturar
Leve para gelar
Decore o bolo com bico pitanga
Sirva gelado
Se você quiser rechear o bolo, prepare outra receita de cobertura e distribua sobre cada camada antes de montá-lo
Dá 20 porções.
