Rocambole de abacaxi

Preaqueça o forno em temperatura moderada (170º)

Escorra o abacaxi e reserve

Espalhe o abacaxi no fundo de uma assadeira, sem untar, de 35 x 23 cm

Salpique o abacaxi com o açúcar mascavo

Bata as gemas até que estejam bem grossas

Junte aos poucos 1/4 de xícara do açúcar, batendo bem

Acrescente a baunilha

Bata as claras em neve juntando lentamente 1/2 xícara de açúcar até que, ao levantar as pás da batedeira, o suspiro mantenha sua forma

Acrescente às gemas, misturando delicadamente

Peneire a farinha com o fermento e o sal

Junte os ovos batidos, misturando cuidadosamente

Espalhe a massa numa camada uniforme sobre o abacaxi

Leve ao forno e asse por 20 minutos

Solte os lados com uma espátula e vire sobre uma toalha salpicada com açúcar mascavo peneirado

Se não sair todo o recheio, retire com uma espátula

Deixe esfriar por 2 a 3 minutos

Enrole, começando pelo lado mais estreito

Deixe esfriar enrolado na toalha

Quando estiver frio, desenrole, tire o pano e torne a enrolar o rocambole

Numa panela misture as 3 colheres (de sopa) de açúcar com a maisena

Despeje aos poucos o suco de laranja misturado com o caldo reservado do abacaxi, completando 1 xícara e 1/4 de líquido

Leve ao fogo e cozinhe em fogo moderado, mexendo sem parar, até que engrosse e fique claro

Sirva o molho morno ou frio sobre fatias do rocambole

Nota: O molho é opcional no acompanhamento do rocambole

Se preferir menos doce, sirva sem o molho

Dá 10 a 12 porções.