Bomba de chocolate branco

Prepare esta receita com 2 dias de antecedência

Prepare o pão-de-ló: aqueça o forno em temperatura quente (200º)

Unte o fundo e os lados de uma assadeira de uns 27 x 42 cm

Forre o fundo com papel impermeável

Peneire a farinha com o fermento

Numa panela pequena aqueça o leite e a manteiga até que a manteiga derreta, uns 5 minutos

Retire do fogo e tampe para manter quente

Numa vasilha misture o açúcar, os ovos inteiros e as gemas

Leve ao banho-maria e bata com uma colher ou um batedor manual de arame até que o açúcar dissolva e a mistura esteja morna (leva uns 5 minutos)

Retire do banho-maria

Bata a mistura de ovos com a batedeira elétrica em alta velocidade até que triplique de volume, esfrie e engrosse, uns 3 a 4 minutos

Peneire 1/3 da farinha sobre o creme e misture cuidadosamente, repita com a farinha restante em duas vezes até que toda a farinha com fermento tenha sido usada

Despeje o leite quente lentamente sobre a massa e misture cuidadosamente

Despeje na fôrma preparada

Asse por 10 minutos ou até que doure por cima e não fique a marca quando se toca levemente com o dedo, no meio

Deixe esfriar completamente na assadeira

Desenforme sobre uma toalha comprida de papel de alumínio, retire o papel impermeável de cima e vire o pão-de-ló

Prepare o recheio do pão-de-ló:

Numa panela média misture o suco de limão, a casca ralada, o açúcar e a manteiga

Deixe levantar fervura

Retire do fogo

Numa vasilha média bata os ovos até que fiquem misturados

Aos poucos, acrescente a mistura quente de limão misturando bem

Despeje novamente na panela e cozinhe sobre fogo médio, mexendo de vez em quando até que engrosse, uns 2 a 3 minutos

Não deixe ferver

Coloque numa vasilha e deixe esfriar completamente

Cubra com filme plástico e leve à geladeira até que esteja bem gelado

Espalhe o recheio de limão por igual sobre o pão-de-ló, enrole cuidadosamente pelo lado mais comprido, a fim de obter um rolo de 42 cm de comprimento

Embrulhe firmemente em filme plástico ou papel de alumínio e leve ao freezer ou congelador por 3 horas ou mais (pode ser de um dia para o outro)

Unte o fundo de uma vasilha redonda com capacidade para 6 xícaras e forre com filme plástico aderente

Com uma faca de serrinha, corte as pontas do rocambole congelado

Depois, corte em fatias de 1/2 cm de grossura

Reserve uma quarta parte das fatias de rocambole e leve novamente ao freezer

Com as fatias restantes forre a vasilha, começando de baixo para cima

Aperte bem para não deixar espaços entre as fatias, corte na borda para ficar tudo da mesma altura

Reserve os recortes

Numa vasilha de vidro ou aço inoxidável, misture o chocolate branco com o suco de limão e a água

Coloque sobre uma panela com água quente

Mexa a mistura de chocolate até que derreta e esteja lisa

Retire e deixe esfriar

Numa vasilha grande bata o creme de leite até que se formem picos moles ou utilize uma lata de creme de leite sem o soro

Acrescente um pouco de creme de leite ao chocolate branco e misture cuidadosamente

Junte o creme de leite restante e misture cuidadosamente

Coloque sobre as fatias de rocambole na fôrma, espalhe

Na superfície, aperte os recortes do rocambole reservados, até cobri-la

Por cima, disponha as fatias de rocambole congeladas reservadas apertando-as ligeiramente na mousse

Leve à geladeira por 4 h

Desenforme sobre um prato de servir e, cuidadosamente, retire o filme plástico

Numa panela pequena misture a geléia de damasco com o suco de limão

Aqueça mexendo até que derreta

Pincele a parte externa da sobremesa com esta mistura

Aperte as nozes em volta da borda

Dá 16 porções.