A bouillabaisse é o prato forte criado pelos pescadores do Mediterrâneo, com os seus peixes e o tempero picante da região.
3 kg de peixes e crustáceos variados (lagosta, camarões, lulas, cavalos-marinhos, peixes de carne mais firme, etc.)
2 cebolas
1 alho porro
4 dentes de alho amassados
4 tomates descascados, sem sementes e picados
1 folha de louro
1 pedaço de casca de laranja
açafrão
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de azeite de oliva
A bouillabaisse é o prato forte criado pelos pescadores do Mediterrâneo, com os seus peixes e o tempero picante da região.
3 kg de peixes e crustáceos variados (lagosta, camarões, lulas, cavalos-marinhos, peixes de carne mais firme, etc.)
2 cebolas
1 alho porro
4 dentes de alho amassados
4 tomates descascados, sem sementes e picados
1 folha de louro
1 pedaço de casca de laranja
açafrão
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara de azeite de oliva
Coloque todos os legumes, os temperos e o azeite numa panela funda
Limpe os peixes e crustáceos
Acrescente primeiro os peixes mais firme
Agite a panela, fazendo movimentos rotativos lentos, para que os peixes fiquem bem impregnados
Despeje 3 litros de água sobre o peixe e leve ao fogo alto
É importante o fogo estar alto para que o caldo e o óleo se misturem bem
Ferva rapidamente por 5 a 6 minutos
Junte os peixes de carne mais delicada e continue cozinhando por mais 6 a 8 minutos
Verifique o tempero
A bouillabaisse deve ser bem picante
Sirva com fatias de pão francês amanhecido, calculando umas 4 ou 5 fatias por pessoa
Coloque estas fatias em pratos individuais de sopa
Retire o peixe cuidadosamente e coloque em duas travessas
Despeje o caldo sobre o pão, a fim de umedece-lo
Dá para 8 a 10 pessoas.
