1/3 de xícara de uva passa preta, sem sementes (50 g), deixada de molho na água morna por 15 minutos
100 g de presunto cru, fatiado fino
2 fatias de pão de fôrma
1/4 de xícara de alcaparra lavada e escorrida
300 g de lombo de porco
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
50 g de bacon picado
500 g de tomate, sem pele e sem sementes, picado
Sal e pimenta calabresa a gosto
1/3 de xícara de uva passa preta, sem sementes (50 g), deixada de molho na água morna por 15 minutos
100 g de presunto cru, fatiado fino
2 fatias de pão de fôrma
1/4 de xícara de alcaparra lavada e escorrida
300 g de lombo de porco
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
50 g de bacon picado
500 g de tomate, sem pele e sem sementes, picado
Sal e pimenta calabresa a gosto
Corte fatias de lombo bem finas e bata cada uma delas com um martelo de carne, para que fiquem finas e largas
Recorte as bordas para dar uma forma regular
Tempere e reserve
Com uma faca, pique os retalhos da carne e junte o presunto, as passas escorridas, o pão e a alcaparra
Divida essa mistura em doze partes iguais
Coloque uma porção do recheio em cada fatia de carne
Enrole, dobrando as laterais para dentro
Com um palito, junte duas braciolas
Numa frigideira com o azeite, frite as braciolas até que fiquem douradas
Vire e doure do outro lado
Faça o molho: numa panela, frite o bacon e junte os tomates
Tempere e cozinhe por 15 minutos, com a panela tampada
Junte o molho à frigideira com as braciolas, tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia
Se necessário, acrescente um pouco de água
Sirva quente.
