1 tablete de fermento para o pão (15 g)
1/4 de xícara de água morna
1/2 xícara de leite morno
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
1 gema
1/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de sal
5 xícaras de farinha de trigo
Para o recheio
10 xícaras de folhas de espinafre (apertadas na xícara) lavadas (2 maços grandes)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite ou óleo
1/2 xícara de nozes picadas
Sal a gosto
1 ovo ligeiramente batido (para pincelar)
1 tablete de fermento para o pão (15 g)
1/4 de xícara de água morna
1/2 xícara de leite morno
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
1 gema
1/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de sal
5 xícaras de farinha de trigo
Para o recheio
10 xícaras de folhas de espinafre (apertadas na xícara) lavadas (2 maços grandes)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite ou óleo
1/2 xícara de nozes picadas
Sal a gosto
1 ovo ligeiramente batido (para pincelar)
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Numa tigela dissolva o fermento na água morna
Em outra tigela misture o leite, a manteiga, os ovos, a gema, o açúcar e o sal
Junte ao fermento dissolvido, acrescente a farinha e misture bem, ou bata no processador até a mistura ficar firme
Amasse com a palma das mãos de 8 a 10 minutos, até ficar elástica e lisa (a massa é grudenta)
Coloque a massa numa tigela untada com manteiga e gire-a para que fique toda untada
Dessa forma, a massa não ficará com crosta
Cubra e deixe crescer em lugar protegido e morno, por uma hora ou até dobrar de volume
Enquanto isso, prepare o recheio: numa panela grande tampada, cozinhe as folhas de espinafre molhadas até murcharem e ficarem macias
Retire do fogo, esprema as folhas e pique-as
Frite a cebola e o alho no azeite até começar a dourar
Junte o espinafre e as nozes
Misture tudo, tempere e cozinhe mexendo, por 1 minuto
Retire do fogo e reserve
Pegue a massa (depois de crescida) e sove-a novamente sobre uma superfície com farinha de trigo
Retire um pedaço da massa do tamanho de uma maçã e reserve
Com o resto da massa, faça uma bola e coloque numa fôrma alta de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga
Pincele com o ovo batido
Com a ajuda de três dedos, faça uma depressão no centro da massa
Pegue o pedaço de massa reservado e dê a ela o formato de uma pêra
Coloque-o no centro da massa, com a parte mais estreita dentro do buraco
Pincele com o ovo e deixe crescer até dobrar o volume
Pincele novamente com o ovo e leve ao forno quente (250ºC), preaquecido, por 35 minutos ou até dourar bem
Retire do forno
Desenforme ainda quente e deixe amornar sobre uma grade ou uma superfície
Com uma faca de serra longa, corte uma fatia da parte superior do brioche, como se fosse uma tampa
Deixe uma borda de 2 cm abaixo do centro. Reserve
Retire o miolo, deixando 1 cm de espessura nas paredes do brioche
Esmigalhe o miolo retirado no processador ou, aos poucos, no liquidificador e junte com a mistura de espinafre reservada até formar uma pasta
Coloque dentro do brioche, ajeitando com uma espátula
Regue com azeite e recoloque a tampa
Sirva morno ou em temperatura ambiente
Dá 12 porções
396 calorias por porção.
