Brioche

Desmanche o levedo num pouco de água morna e junte uma quarta parte da farinha

Faça uma bola de massa bem mole, sem trabalha-la muito

Com um garfo, faça alguns buracos e envolva a bola num guardanapo

Deixe descansar por vinte minutos em lugar morno

Misture o restante da farinha peneirada com dois ovos, o açúcar e o sal, até obter uma massa bem uniforme e bem batida

A bola terá crescido bastante

Pegue-a, abra-a com as mãos e estenda até formar uma "torta" de uns dez cm de diâmetro e coloque por cima da massa trabalhada

Misture completamente as duas massas e vá acrescentando manteiga ou margarina pouco a pouco, até amalgamá-la inteiramente e conseguir um conjunto elástico que não grude na mesa

Deixe então descansar a massa no mesmo lugar morno de antes (que não seja sentando em cima!)

Depois de uma hora e meia, a massa terá crescido novamente (essa massa levada...)

Abaixe-a com a mão, coloque em lugar fresco desta vez ou na geladeira por umas seis ou sete horas ou ate o dia seguinte

Depois disso a massa terá crescido novamente..

Coloque-a de castigo na mesa e aperte-a pare desincha-la

Dobre-a sobre si mesma, repetindo esta operação mais duas vezes, sem trabalha-la muito, mas com batidinhas da palma da mão

Polvilhe a mesa com farinha e faça umas bolinhas de massa do tamanho de uma noz

Coloque-as em forminhas untadas, maiores do que as bolinhas

Com o dedo levemente úmido, faça um buraco em cima de cada uma e ponha outra bolinha bem pequena, que deverá sobressair

Deixe descansar os brioches nas forminhas, num lugar morno até crescerem quase até os bordos

Depois de mais ou menos uma hora, o bastante para você tomar um banho repousante, pincele os brioches com gema de ovo batido e coloque-os em forno quente por cinco ou seis minutos, até ficarem dourados e cheirosos compensando toda a trabalheira

Para um só brioche em vez dos 16 que dá esta massa, use uma só forma, grande.