250 g de macarrão tipo bucatini
Para o molho
50 g de pancetta ou toucinho defumado (bacon), cortado em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média (100 g) picada
8 tomates pequenos (800 g), bem maduros, sem pele e sem sementes, picados
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara de queijo parmesão ou de queijo pecorino ralado (50 g)
250 g de macarrão tipo bucatini
Para o molho
50 g de pancetta ou toucinho defumado (bacon), cortado em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média (100 g) picada
8 tomates pequenos (800 g), bem maduros, sem pele e sem sementes, picados
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara de queijo parmesão ou de queijo pecorino ralado (50 g)
Num caldeirão, aqueça 3 litros de água em fogo alto
Quando começar a ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal
Junte o macarrão de uma só vez e cozinhe até ficar al dente (cerca de 15 minutos)
Prepare o molho: enquanto isso, coloque a pancetta ou o bacon e o azeite de oliva numa panela grande e refogue em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até dourar bem (cerca de 5 minutos)
Retire com uma escumadeira e reserve sobre papel-toalha
Acrescente a cebola à gordura que restou na panela e refogue, mexendo às vezes, até ficar macia (cerca de 5 minutos)
Adicione o tomate, a pimenta calabresa, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o tomate se desmanchar (cerca de 20 minutos)
Aumente o fogo para alto, acrescente a pancetta ou o bacon reservado e refogue por cerca de 30 segundos
Retire do fogo e reserve
Escorra o macarrão, transfira para uma tigela e imediatamente junte o molho reservado e o queijo
Misture delicadamente e sirva a seguir
390 calorias em cada porção
Tinto medianamente encorpado e frutado, como
s italianos Chianti Vernaiolo 97, de Rocca delle Macie, 12,50 dólares, e Colli Fiorentini 96, da Fattoria Lucignano, 14,50 dólares
