10 xícaras de água
1/4 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) coentro
1 colher (sopa) de colorau
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
500 g de carne-seca
500 g de fava lavada
3 tomates picados com pele e sementes
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
1 lingüiça calabresa cortada em rodelas
1 pé de porco salgado
1 pimentão verde picado
1 pitada de cominho
10 xícaras de água
1/4 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) coentro
1 colher (sopa) de colorau
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
500 g de carne-seca
500 g de fava lavada
3 tomates picados com pele e sementes
2 dentes de alho espremidos
1 cebola grande picada
1 lingüiça calabresa cortada em rodelas
1 pé de porco salgado
1 pimentão verde picado
1 pitada de cominho
1
Escalde a fava pelo menos três vezes
Escalde também, separadamente, a carne-seca e o pé de porco para tirar o sal
Corte a carne em pedaços
2
Ponha em uma panela grande a fava e oito xícaras de água
Ferva por 40 minutos em forno médio
Junte a carne-seca e cozinhe por mais 20 minutos
3
Dilua o colorau na água restante e reserve
Acrescente à panela
a cebola, o alho, o tomate, o pimentão, o vinagre e os demais temperos
Quando começar a ferver, junte a lingüiça e o pé de porco e cozinhe, em fogo baixo e com a panela tampada, por uma hora ou até as carnes ficarem macias
4
Acrescente a água restante e evite mexer para não desmanchar
a fava
Retire as carnes e reserve
Bata um pouco de fava no liquidificador com o caldo do cozimento
Devolva à panela, misture e deixe ferver por cinco minutos
Sirva o caldo quente e as carnes à parte.
