2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos
500 g de cabeça e carcaça de peixe (vermelho, cavala ou merluza)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto
2,5 litros de água fervente
1 talo de salsão
2 talos com folhas de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco
2 alhos-porós médios cortados em pedaços (só a parte verde)
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos
500 g de cabeça e carcaça de peixe (vermelho, cavala ou merluza)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto
2,5 litros de água fervente
1 talo de salsão
2 talos com folhas de tomilho fresco ou 1 colher (chá) de tomilho seco
2 alhos-porós médios cortados em pedaços (só a parte verde)
Aqueça o óleo numa panela com capacidade para seis litros
Junte a cebola e frite-a em fogo alto até ficar macia
Adicione a cabeça e as carcaças do peixe e frite por cinco minutos até dourar
Junte o extrato de tomate, o sal e a água fervente
Acrescente o salsão, o tomilho e a parte verde do alho-poró
Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, com a panela tampada
Passe por uma peneira e reserve
Dá 6 xícaras
93 calorias por xícara
Obs.: O caldo pode ser guardado por dois dias na geladeira ou por um mês no freezer.
