Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de óleo
250 g de peito de frango desossado, seco e cortado em cubinhos
60 g de mortadela
1 ovo pequeno
1 pitada de noz-moscada ralada
8 xícaras de caldo de galinha (receita abaixo)
Queijo tipo parmesão ralado (opcional)
Caldo:
2 kg de carcaça, pés, asas e pescoço de frango
4 litros de água
10 pimentas em grão
3 talos de salsinha
2 talos de salsão (aipo)
1 cenoura média
1 cebola média espetada com 2 cravos
Sal a gosto
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de óleo
250 g de peito de frango desossado, seco e cortado em cubinhos
60 g de mortadela
1 ovo pequeno
1 pitada de noz-moscada ralada
8 xícaras de caldo de galinha (receita abaixo)
Queijo tipo parmesão ralado (opcional)
Caldo:
2 kg de carcaça, pés, asas e pescoço de frango
4 litros de água
10 pimentas em grão
3 talos de salsinha
2 talos de salsão (aipo)
1 cenoura média
1 cebola média espetada com 2 cravos
Sal a gosto
Para a massa: coloque a farinha numa superfície de trabalho e faça uma cova no meio
Quebre os ovos nesta cova e misture bem com um garfo
Aos poucos vá misturando um pouco da farinha com os ovos, sempre com o garfo, até que os ovos tenham absorvido a maior quantidade de farinha possível
Forme uma bola
Retire as partículas duras da superfície de trabalho e polvilhe levemente com farinha
Trabalhe a massa até que fique lisa e elástica acrescentando mais farinha, se for necessário para obter uma massa firme mas não dura
Isto leva uns 10 minutos
Embrulhe em papel plástico transparente e deixe descansar por 30 minutos
Derreta a manteiga com o óleo numa frigideira pequena
Junte o frango e frite por 1 minuto
Passe pela máquina de moer juntamente com a mortadela
Misture com o ovo e a noz-moscada
Divida a massa ao meio
Embrulhe uma metade para evitar que seque
Abra a outra parte sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha
Abra o mais fino possível (pode-se passar também a massa pela máquina de macarrão)
Corte em rodelas de uns 8 cm de diâmetro
Coloque 1/2 colher (de chá) de recheio no meio de cada rodela
Umedeça a borda com água
Dobre ao meio apertando bem as bordas
Feche as duas pontas formando um chapeuzinho
Repita com a massa restante
Arrume numa assadeira forrada com um pano, não deixando que um toque no outro
Pode ser preparado com antecedência e pode ser congelado até 3 meses
Para o caldo: coloque todos os ingredientes, menos o sal, numa panela
Tampe e deixe levantar fervura
Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 2 horas
Coe o caldo apertando bem todos os ingredientes na peneira, para retirar todo o líquido possível
Tempere a gosto com sal
Retire a gordura da superfície antes de usar o caldo
Dá 3 litros
Deixe o caldo levantar fervura numa panela grande
Junte o tortellini, cozinhe até que esteja macio, mas ainda "al dente"
Leva 3 minutos para ficar fresco, e 10 a 12 minutos se tiver sido congelado
Sirva imediatamente
Sirva o queijo parmesão em separado, se desejar.
