Caldo com tortellini (Tortellini in brodo)

Caldo quente com tortellini recheado de frango e mortadela, perfeito para aquecer o corpo e a alma.O Caldo com Tortellini, também conhecido como Tortellini in brodo, é uma deliciosa e reconfortante sopa que combina pequenos pedaços de tortellini recheados com frango, mortadela e temperos aromáticos, mergulhados em um caldo de galinha caseiro e robusto. A massa do tortellini é feita à mão, conferindo ao prato uma textura delicada e saborosa. Este prato é ideal para ser servido em ocasiões familiares ou em um jantar acolhedor nos dias mais frios. Sirva com queijo parmesão ralado para adicionar um toque extra de sabor.

1
Massa:
2
2 xícaras de farinha de trigo
3
2 ovos
4
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
5
1 colher (de sopa) de óleo
6
250 g de peito de frango desossado, seco e cortado em cubinhos
7
60 g de mortadela
8
1 ovo pequeno
9
1 pitada de noz-moscada ralada
10
8 xícaras de caldo de galinha (veja a receita)
11
queijo tipo parmesão ralado (opcional)
12
Caldo:
13
2 kg de carcaça, pés, asas e pescoço de frango
14
4 litros de água
15
10 pimentas em grão
16
3 talos de salsinha
17
2 talos de salsão (aipo)
18
1 cenoura média
19
1 cebola média espetada com 2 cravos
20
sal a gosto

Ingredientes

1
Massa:
2
2 xícaras de farinha de trigo
3
2 ovos
4
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
5
1 colher (de sopa) de óleo
6
250 g de peito de frango desossado, seco e cortado em cubinhos
7
60 g de mortadela
8
1 ovo pequeno
9
1 pitada de noz-moscada ralada
10
8 xícaras de caldo de galinha (veja a receita)
11
queijo tipo parmesão ralado (opcional)
12
Caldo:
13
2 kg de carcaça, pés, asas e pescoço de frango
14
4 litros de água
15
10 pimentas em grão
16
3 talos de salsinha
17
2 talos de salsão (aipo)
18
1 cenoura média
19
1 cebola média espetada com 2 cravos
20
sal a gosto

Modo de Preparo

1
Para a massa: coloque a farinha numa superfície de trabalho e faça uma cova no meio
2
Quebre os ovos nesta cova e misture bem com um garfo
3
Aos poucos vá misturando um pouco da farinha com os ovos, sempre com o garfo, até que os ovos tenham absorvido a maior quantidade de farinha possível
4
Forme uma bola
5
Retire as partículas duras da superfície de trabalho e polvilhe levemente com farinha
6
Trabalhe a massa até que fique lisa e elástica acrescentando mais farinha, se for necessário para obter uma massa firme mas não dura
7
Isto leva uns 10 minutos
8
Embrulhe em papel plástico transparente e deixe descansar por 30 minutos
9
Derreta a manteiga com o óleo numa frigideira pequena
10
Junte o frango e frite por 1 minuto
11
Passe pela máquina de moer juntamente com a mortadela
12
Misture com o ovo e a noz-moscada
13
Divida a massa ao meio
14
Embrulhe uma metade para evitar que seque
15
Abra a outra parte sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha
16
Abra o mais fino possível (pode-se passar também a massa pela máquina de macarrão)
17
Corte em rodelas de uns 8 cm de diâmetro
18
Coloque 1/2 colher (de chá) de recheio no meio de cada rodela
19
Umedeça a borda com água
20
Dobre ao meio apertando bem as bordas
21
Feche as duas pontas formando um chapeuzinho
22
Repita com a massa restante
23
Arrume numa assadeira forrada com um pano, não deixando que um toque no outro
24
Pode ser preparado com antecedência e pode ser congelado até 3 meses
25
Para o caldo: coloque todos os ingredientes, menos o sal, numa panela
26
Tampe e deixe levantar fervura
27
Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 2 horas
28
Coe o caldo apertando bem todos os ingredientes na peneira, para retirar todo o líquido possível
29
Tempere a gosto com sal
30
Retire a gordura da superfície antes de usar o caldo
31
Dá 3 litros
32
Deixe o caldo levantar fervura numa panela grande
33
Junte o tortellini, cozinhe até que esteja macio, mas ainda "al dente"
34
Leva 3 minutos para ficar fresco, e 10 a 12 minutos se tiver sido congelado
35
Sirva imediatamente
36
Sirva o queijo parmesão em separado, se desejar
37
Dá para 6 a 8 pessoas.