Ao preparar o coelho, cortando-o em 8 pedaços, vão sobrar a carcaça e a barriga. Elas podem ser utilizadas para fazer um caldo, excelente para servir de base para qualquer tipo de sopa.
carcaças de 2 coelhos
1 1/2 colher (de sopa) de óleo
1 cebola picada não muito fino
1/2 cenoura picada não muito fino
1 talo de salsão (aipo) picado
1 saquinho de pano contendo 4 talos de salsinha
1/2 colher (de chá) de orégano
1/2 folha de louro
Ao preparar o coelho, cortando-o em 8 pedaços, vão sobrar a carcaça e a barriga. Elas podem ser utilizadas para fazer um caldo, excelente para servir de base para qualquer tipo de sopa.
carcaças de 2 coelhos
1 1/2 colher (de sopa) de óleo
1 cebola picada não muito fino
1/2 cenoura picada não muito fino
1 talo de salsão (aipo) picado
1 saquinho de pano contendo 4 talos de salsinha
1/2 colher (de chá) de orégano
1/2 folha de louro
Numa panela doure a carcaça (e a barriga) no óleo
Junte a cebola, a cenoura, e cozinhe, mexendo, até que os legumes dourem ligeiramente
Junte 8 xícaras de água fria e deixe levantar fervura, retirando a espuma que se forma na superfície
Junte o salsão, o saquinho com os temperos, o orégano e o louro, e cozinhe lentamente, retirando a espuma da superfície de vez em quando, por 2 horas
Coe o caldo numa peneira apertando bem os legumes
Retire a gordura da superfície
Leve ao fogo novamente e ferva até que fique reduzido a 2 xícaras
Dá 2 xícaras de caldo.
