2 kg de carcaça e cabeça de peixe
1/4 de xícara de azeite de oliva
2 cenouras médias cortadas em pedaços (240 g)
2 cebolas médias cortadas em pedaços (200 g)
5 ramos de salsinha ou de coentro
2 tomates médios cortados em pedaços (240 g)
2 talos de salsão
4 litros de água
Sal a gosto
2 kg de carcaça e cabeça de peixe
1/4 de xícara de azeite de oliva
2 cenouras médias cortadas em pedaços (240 g)
2 cebolas médias cortadas em pedaços (200 g)
5 ramos de salsinha ou de coentro
2 tomates médios cortados em pedaços (240 g)
2 talos de salsão
4 litros de água
Sal a gosto
Refogue as carcaças e as cabeças de peixe em uma panela com o azeite por 5 minutos
Acrescente a cenoura, a cebola, a salsinha, o tomate e o salsão e cozinhe por 10 minutos, mexendo sem parar
Junte a água e o sal, tampe e deixe ferver por 50 minutos em fogo baixo
Retire do fogo e passe por uma peneira fina.
