1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (de chá) de sal
1/2 xícara de manteiga ou margarina
2 a 3 colheres (de sopa) de água fria
Para o recheio:
1 xícara de vinho branco
125 g de linguado ou filé de outro peixe, cortado em tiras de 3 cm de comprimento
125 g de camarões médios, descascados e cozidos
125 g de carne de lagosta ou de siri, cozida
1 massa de torta (receita abaixo)
Para a cobertura:
2 1/2 colheres (de sopa) de manteiga
2 1/2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (de sopa) de vinho tipo xerez
2 gemas
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de queijo parmesão
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (de chá) de sal
1/2 xícara de manteiga ou margarina
2 a 3 colheres (de sopa) de água fria
Para o recheio:
1 xícara de vinho branco
125 g de linguado ou filé de outro peixe, cortado em tiras de 3 cm de comprimento
125 g de camarões médios, descascados e cozidos
125 g de carne de lagosta ou de siri, cozida
1 massa de torta (receita abaixo)
Para a cobertura:
2 1/2 colheres (de sopa) de manteiga
2 1/2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (de sopa) de vinho tipo xerez
2 gemas
1/2 xícara de creme de leite
1/2 xícara de queijo parmesão
Prepare a massa: peneire a farinha e o sal numa vasilha
Junte a manteiga ou margarina cortada em pedacinhos
Esfregue a gordura com os dedos até obter uma farofa
Junte 2 colheres (de sopa) de água e misture com um garfo
Amasse ligeiramente com as mãos, juntando mais água, se necessário, para conseguir uma massa macia
Leve à geladeira por 30 minutos
Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha
Forre a fôrma, sem untar, cubra com papel de lanche e recheie com fogão cru ou arroz, para conservar a forma
Asse em forno de temperatura moderada (170°) por 15 minutos ou até dourar ligeiramente
Retire o papel de lanche, o feijão e continue assando por mais 8 a 10 minutos
Retire da fôrma e deixe esfriar
Prepare o recheio: ferva o vinho até reduzir à metade, junte as tiras de linguado ou o filé e deixe levantar fervura
Deixe descansar por 1 minuto e retire-os com a escumadeira
Reserve o líquido
Espalhe o peixe, os camarões, a carne da lagosta ou siri na massa da torta já assada
Prepare a cobertura: numa panela, derreta a manteiga ou margarina, junte a farinha e deixe cozinhar até que comece a borbulhar
Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre
Junte o liquido do peixe reservado, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada
Deixe levantar fervura
mexendo constantemente, diminua o fogo e continue a cozinhar por mais 2 minutos
Junte o vinho tipo xerez
Misture as gemas com o creme de leite e acrescente-as ao molho que está no fogo, mexendo sempre
Aqueça novamente o molho até engrossar ligeiramente, sem deixar ferver, para não talhar
Espalhe às colheradas sobre os frutos do mar, já colocados na massa da torta
Salpique com queijo parmesão
Esquente o forno em temperatura moderada (170°) e asse a torta até ficar bem quente e bem dourada, por 15 a 20 minutos
Dá 4 porções.
