PARA A MASSA
1 xícara de água morna (240 ml)
1 tablete de fermento para pão (15 g)
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
PARA O RECHEIO
7 colheres (sopa) de azeite (105 ml)
4 dentes de alho picados
1 berinjela média, picada em cubos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de nozes picadas
1 1/2 xícara de mussarela ralada grosso
200 g de queijo fundido picado
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
1 pimentão vermelho, cortado em tiras (150 g)
1/2 xícara de folhas de manjericão picadas
Sal a gosto
Óleo (para untar)
PARA A MASSA
1 xícara de água morna (240 ml)
1 tablete de fermento para pão (15 g)
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
PARA O RECHEIO
7 colheres (sopa) de azeite (105 ml)
4 dentes de alho picados
1 berinjela média, picada em cubos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara de nozes picadas
1 1/2 xícara de mussarela ralada grosso
200 g de queijo fundido picado
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
1 pimentão vermelho, cortado em tiras (150 g)
1/2 xícara de folhas de manjericão picadas
Sal a gosto
Óleo (para untar)
1 FAÇA A MASSA: coloque 1/4 de xícara de água morna numa tigela e junte o fermento esmigalhado
Mexa com um garfo e deixe descansar por 10 minutos
Adicione a água restante, o azeite, o sal e a farinha de trigo
Misture rapidamente e bata a massa na batedeira (utilize as pás próprias para massas pesadas) por 2 minutos, até que se solte dos lados da tigela
2 Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse até ficar lisa e elástica
Se estiver pegajosa, adicione mais farinha
Coloque-a em uma tigela grande untada com óleo
Gire a massa para que fique toda untada
Cubra e deixe por 1 hora
A massa deve dobrar de volume
3 PREPARE O RECHEIO: numa tigela, misture o azeite e o alho e reserve por 30 minutos
Coloque a berinjela num escorredor, polvilhe com sal e deixe descansar também por 30 minutos
Enxugue-a bem e reserve
Leve ao fogo médio uma frigideira com a metade da mistura de azeite e alho
Acrescente a berinjela e refogue até ficar macia
Aumente o fogo, adicione o vinagre e cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado
Verifique o tempero, transfira para uma tigela e reserve
Numa frigideira pequena, aqueça em fogo médio 1 colher (chá) de azeite com alho
Junte as nozes, frite até dourar e coloque-as na vasilha com a berinjela
Misture e reserve
Numa tigela, misture a mussarela, o queijo fundido e o parmesão. Reserve
4 Transfira a grade do forno para a parte mais baixa e preaqueça duas assadeiras de 23 cm x 35 cm a 220ºC (quente) por 30 minutos
Enquanto isso, abaixe a massa e divida-a em quatro partes
Com um rolo, abra um pedaço de massa num disco de 20 cm de diâmetro sobre uma superfície polvilhada com farinha
Pincele com um pouco de azeite com alho, deixando uma borda livre de 2,5 cm
5 Espalhe 1/4 da mistura de queijo sobre metade do disco de massa, mantendo os 2,5 cm de borda
Junte 1/4 da mistura de berinjela, 1/4 do pimentão e 1/4 das folhas de manjericão
Pincele as bordas com água
6 Dobre a massa sobre o recheio e feche apertando com um garfo
Repita a operação com as outras partes da massa e do recheio, formando 4 unidades
Cubra-as e deixe descansar por 15 minutos
Transfira para as assadeiras quentes e asse por 17 minutos ou até ficarem crocantes e ligeiramente douradas
Sirva quente ou morno
534 calorias em cada porção
