1/2 kg de camarões de tamanho médio (26 a 30 camarões)
1/2 kg de ervilhas frescas, debulhadas ou de lata
2 colheres (de chá) de Maizena
1 clara
2 colheres (de chá) de saquê ou de vinho tipo xerez seco
1 colher (de chá) de sal
3 colheres (de sopa) de óleo
1 talo de cebolinha verde cortada em pedaços de 2,5 cm (inclusive a parte verde)
2 fatias de gengibre fresco de 1/2 cm de grossura e 2,5 cm de diâmetro
1/2 kg de camarões de tamanho médio (26 a 30 camarões)
1/2 kg de ervilhas frescas, debulhadas ou de lata
2 colheres (de chá) de Maizena
1 clara
2 colheres (de chá) de saquê ou de vinho tipo xerez seco
1 colher (de chá) de sal
3 colheres (de sopa) de óleo
1 talo de cebolinha verde cortada em pedaços de 2,5 cm (inclusive a parte verde)
2 fatias de gengibre fresco de 1/2 cm de grossura e 2,5 cm de diâmetro
Tire as cascas dos camarões e retire a veia escura, fazendo um corte raso nas costas dos mesmos
Lave os camarões em água corrente e enxugue-os muito bem em toalhas de papel
Corte os camarões pela metade, ao comprido e corte cada metade em duas, de atravessado
Afervente as ervilhas durante 5 a 7 minutos até que fiquem ligeiramente macias
Escorra-as e enxágüe em água fria corrente
Isto fará com que fiquem firmes e de cor viva
As ervilhas de lata deverão ser usadas sem aferventar
Numa tigela grande passe bem os camarões na Maizena até que todos eles estejam levemente salpicados
Adicione a clara, o vinho e o sal e mexa até que tudo fique bem misturado
Deixe essa mistura descansar por 1 hora ou mais
Aqueça as 3 colheres (de sopa) de óleo numa frigideira funda de 30 cm de diâmetro espalhando bem, sem deixar fumegar
Adicione a cebolinha e o gengibre, e frite durante uns 30 segundos mexendo sempre, para dar gosto ao óleo
Retire, com uma escumadeira, a cebolinha e o gengibre e jogue fora
Acrescente imediatamente os camarões à frigideira e frite mexendo sempre, durante uns 2 minutos, até que fiquem rosados
Não cozinhe demais os camarões
Adicione as ervilhas e frite sem parar de mexer, até que estejam bem quentes
Passe tudo para uma travessa aquecida previamente e sirva em seguida
Como prato principal, o rendimento será de 2 a 4 porções
Como acompanhamento, poderá servir até 6 pessoas.
