Canelone recheado com bacalhau

PREPARE O RECHEIO: coloque o bacalhau de molho em uma bacia, na geladeira, de um dia para o outro, trocando a água no mínimo três vezes nesse período

Lave bem o bacalhau, coloque-o em uma panela grande, cubra com água fria, leve ao fogo alto e deixe levantar fervura

Escorra

Retire a pele e as espinhas e desfie bem

Coloque o óleo ou o azeite numa panela grande, adicione a cebola e o alho e frite em fogo alto até que estejam macios

Acrescente a salsinha, a farinha de rosca, o orégano e o bacalhau desfiado

Cozinhe, mexendo por alguns minutos

Verifique o sal

Adicione a pimenta-do-reino, misture bem, retire do fogo e reserve

Numa panela grande com bastante água quente, cozinhe a massa

Escorra, recheie com o bacalhau e enrole

Coloque numa fôrma refratária grande e reserve

Preaqueça o forno a 200°C (quente)

PREPARE O MOLHO: numa panela média, derreta a manteiga ou a margarina em fogo alto e acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre

Adicione o leite, aos poucos, e continue mexendo até engrossar ligeiramente

Retire do fogo e tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada

Acrescente a salsinha e a cebolinha, misture e despeje o molho sobre o canelone

Polvilhe com o queijo e leve ao forno preaquecido

Sirva quente

600 calorias em cada porção

Vinho tinto de sabor adstringente

$ Porca de Murça 94, Portugal; Luigi Bosca Malbec 95, Argentina

$$ Quinta da Pacheca 93, Portugal; Refosco dal Peduncolo Rosso Rosa e Girolano Dorigo 89, Itália; Château Belle Côte Maison Sichel 93, França