Recheio
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de noz-moscada
200 g de ricota peneirada
2 maços médios de espinafre
Sal e pimenta a gosto
Molho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 kg de tomates bem maduros, sem pele, cortados em quatro
2 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
10 azeitonas pretas em tiras
Sal a gosto
Massa
11/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
Para polvilhar
Queijo parmesão ralado
Recheio
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de noz-moscada
200 g de ricota peneirada
2 maços médios de espinafre
Sal e pimenta a gosto
Molho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 kg de tomates bem maduros, sem pele, cortados em quatro
2 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
10 azeitonas pretas em tiras
Sal a gosto
Massa
11/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
Para polvilhar
Queijo parmesão ralado
Recheio
Lave o espinafre e cozinhe sem água até ficar macio
Escorra, esprema e pique
Refogue no azeite com a noz-moscada, sal e pimenta
Acrescente a ricota e misture
Molho
Refogue o alho e a cebola no azeite
Junte os demais ingredientes e cozinhe por 20 minutos
Massa
Misture a farinha com os ovos e o sal
Amasse, faça uma bola e envolva em papel-alumínio
Deixe descansar por 15 minutos
Abra a massa bem fino e corte pedaços de 12 por 14 centímetros
Cozinhe dois pedaços de cada vez, em água com sal, até ficarem al dente
Retire com uma escumadeira e coloque em água fria
Montagem
Aqueça o forno em temperatura alta
Distribua o recheio sobre os pedaços de massa, enrole e arrume num refratário untado com azeite
Polvilhe com parmesão e asse por 10 minutos.
