Cannoli

Coloque a farinha numa superfície plana, faça uma cova no centro e coloque todos os ingredientes (menos o óleo), misturando com um garfo no centro, até absorver toda a farinha

Você pode trabalhar a massa com as mãos, sovando-a até ficar macia

Com um rolo de macarrão, abra a massa com 2 mm de espessura

Corte em quadrados de 11 cm, se usar um canudo de metal com 25 cm de comprimento e 2,5 cm de diâmetro

Enrole os quadrados em diagonal nos canudos, colocando uma ponta sobre a outra

Misture bem todos os ingredientes do recheio e leve à geladeira

Se as pontas dos canudos não estiverem bem unidas, umedeça os dedos com água e pressione novamente

Coloque o óleo numa frigideira numa profundidade de até 2 cm e aqueça-o muito bem

Quando o óleo estiver bem quente, coloque três canudos de cada vez, com a ajuda de uma espátula

Eles cozinham bem rápido e aumentam logo de volume

Vire-os cuidadosamente quando um lado estiver dourado e retire-os quando estiverem crocantes

Os cannoli devem ter cor uniforme e bolhas na superficie

Como os canudos de metal ficam muito quentes, segure-os com pinça ou alicate e empurre os cannoli cuidadosamente com um garfo, até sairem

Esfrie em toalhas de papel, que absorvem o óleo

Usando a ponta de uma faca, recheie os canudos com a ricota, primeiro por um lado e depois pelo outro

Aperte o recheio com o máximo cuidado, para preencher também o centro

Alise o creme das pontas e passe nas frutas reservadas

Dá 16 a 18 cannoli.