14 colheres (sopa) de azeite (210 ml)
2 cebolas médias (200 g), cortadas ao meio e depois em fatias finas
2 colheres (chá) de sal
1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em fatias finas
4 dentes de alho cortados em fatias finas
1 lata de tomate pelado (400 g), picado (reserve o líquido)
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de orégano ou tomilho seco
5 xícaras de salsão com as folhas, picado (600 g)
1 berinjela média (300 g), com casca, cortada em cubos de 1 cm
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto (120 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de alcaparra bem lavada e escorrida (40 g)
1 xícara de azeitona preta sem caroço (150 g)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
14 colheres (sopa) de azeite (210 ml)
2 cebolas médias (200 g), cortadas ao meio e depois em fatias finas
2 colheres (chá) de sal
1 pimentão vermelho médio (130 g), cortado em fatias finas
4 dentes de alho cortados em fatias finas
1 lata de tomate pelado (400 g), picado (reserve o líquido)
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de orégano ou tomilho seco
5 xícaras de salsão com as folhas, picado (600 g)
1 berinjela média (300 g), com casca, cortada em cubos de 1 cm
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto (120 ml)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de alcaparra bem lavada e escorrida (40 g)
1 xícara de azeitona preta sem caroço (150 g)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
Numa frigideira grande, leve ao fogo alto 4 colheres (sopa) do azeite, as fatias de cebola e 1/2 colher (chá) de sal
Refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia (cerca de 5 minutos)
Acrescente as fatias de pimentão, tampe a frigideira e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até que fiquem ligeiramente tenras (cerca 5 minutos)
Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos
Adicione o tomate pelado com o líquido da lata, a salsinha picada e metade do orégano ou do tomilho seco
Tampe e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, até que as fatias de pimentão estejam macias (cerca de 15 minutos)
Reserve na frigideira tampada
Em outra frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio
Acrescente o salsão picado, tampe e refogue, mexendo às vezes, até começar a ficar macio (cerca de 10 minutos)
Transfira para uma tigela média e tempere com 1/2 colher (chá) de sal e o restante do orégano ou do tomilho. Reserve
Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante em fogo médio
Adicione os cubos de berinjela, 1/2 colher (chá) de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar ligeiramente (cerca de 8 minutos)
Transfira os cubos de berinjela para a frigideira com o tomate, o pimentão e a cebola
Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a berinjela fique bem macia (cerca de 20 minutos)
Enquanto isso, em uma panela pequena, misture o vinagre e o açúcar, mexendo bem para dissolvê-lo
Acrescente a alcaparra e a azeitona e cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 minutos
Tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino
Transfira os legumes cozidos e o salsão reservado para uma travessa grande
Regue com o molho de alcaparra e azeitona, misture bem e espere esfriar
Sirva em temperatura ambiente
296 calorias em cada porção
