3 berinjelas grandes
4 colheres (sopa) de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes picados
2 filés de anchova em conserva dessalgados (opcional)
150 g de mussarela em fatias finas
200 g de tomate seco
2 colheres (sopa) de manjericão picado
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto
3 berinjelas grandes
4 colheres (sopa) de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes picados
2 filés de anchova em conserva dessalgados (opcional)
150 g de mussarela em fatias finas
200 g de tomate seco
2 colheres (sopa) de manjericão picado
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto
No sentido na vertical, corte a berinjela em fatias horizontais com cerca de 1 cm de espessura
Ponha essas fatias em uma assadeira, polvilhe com o sal e deixe descansar por uma hora
Escorra a berinjela, lave-a em água corrente e seque em papel absorvente
Aqueça duas colheres (sopa) de azeite em uma frigideira e ponha os tomates e os filés de anchova
Amasse com uma colher de pau e cozinhe por cinco minutos. Reserve
Disponha quatro folhas de papel-alumínio em uma superfície lisa
Unte-as com o azeite restante e coloque uma fatia de berinjela em cada folha
Faça camadas de mussarela, tomate seco e manjericão
Tempere com sal, feche o sanduíche com outra fatia de berinjela e regue com o molho de tomate e anchova
Polvilhe com o queijo ralado e feche o papel-alumínio como um envelope
Repita a operação até terminarem os ingredientes e asse por 20 minutos em forno médio preaquecido.
