2 cebolas médias cortadas ao meio e depois em fatias finas (200 g)
14 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de sal
1 pimentão vermelho médio cortado em rodelas finas (130 g)
4 dentes de alho picados
400 g de tomate pelado em lata, picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de orégano
5 xícaras de salsão, com as folhas, picado (600 g)
1 berinjela média cortada em cubos de 1 cm (300 g)
1/2 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de alcaparras, escorridas e lavadas
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço (150 g)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 cebolas médias cortadas ao meio e depois em fatias finas (200 g)
14 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de sal
1 pimentão vermelho médio cortado em rodelas finas (130 g)
4 dentes de alho picados
400 g de tomate pelado em lata, picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de orégano
5 xícaras de salsão, com as folhas, picado (600 g)
1 berinjela média cortada em cubos de 1 cm (300 g)
1/2 xícara de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara de alcaparras, escorridas e lavadas
1 xícara de azeitonas pretas sem caroço (150 g)
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
Em uma frigideira grande, no fogo alto, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) do azeite de oliva, mexendo de vez em quando, até ela murchar
Tempere com 1/2 colher (chá) do sal
Acrescente o pimentão, tampe a frigideira e cozinhe, até amaciar um pouco
Junte o alho e cozinhe por mais 2 minutos
Adicione o tomate pelado com o suco da lata, a salsinha e a metade do orégano, tampe e deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o pimentão cozinhar
Reserve na frigideira tampada
Em outra frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio
Acrescente o salsão, tampe e refogue, até começar a ficar macio
Coloque em uma tigela média e tempere com 1/2 colher (chá) do sal e com o orégano restante. Reserve
Na mesma frigideira, aqueça o resto do azeite em fogo médio
Adicione a berinjela e 1/2 colher (chá) do sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar um pouco
Transfira a berinjela para a frigideira com o tomate
Tampe e deixe em fogo baixo, até a berinjela ficar macia
Em uma panela pequena, misture o vinagre com o açúcar
Acrescente as alcaparras e as azeitonas e cozinhe em fogo baixo por uns 2 minutos
Tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino
Coloque os legumes cozidos e o salsão reservado em uma travessa grande
Regue com o molho de alcaparras e azeitonas
Misture
Deixe esfriar à temperatura ambiente e sirva.
