1 dente de alho amassado
1 copo (americano) de vinho do Porto
2 kg de lagarto
250 g de presunto em fatias
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água fervente
Sal, pimenta-do-reino e azeitonas pretas a gosto
Recheio
8 gemas cozidas e amassadas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de mostarda
Sal a gosto
1 dente de alho amassado
1 copo (americano) de vinho do Porto
2 kg de lagarto
250 g de presunto em fatias
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água fervente
Sal, pimenta-do-reino e azeitonas pretas a gosto
Recheio
8 gemas cozidas e amassadas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de mostarda
Sal a gosto
Abra o lagarto ao meio no sentido do comprimento e tempere-o com o sal, o alho e a pimenta
Regue com o vinho e deixe descansar por 2 horas
Faça o recheio: misture as gemas com o restante dos ingredientes e reserve
Escorra a carne e reserve o tempero
Ponha o lagarto aberto sobre uma tábua e cubra-o com o presunto
Faça uma camada grossa com o recheio e finalize com as azeitonas
Enrole a carne e amarre barbante
Aqueça a manteiga e doure a carne
Junte o tempero reservado e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada
Adicione a água aos poucos sempre que a carne estiver quase seca
Quando a carne estiver macia, desligue o fogo e deixe esfriar
Retire o barbante e corte o lagarto em fatias
Sirva frio.
