2 1/2 kg de contrafilé ou filé mignon
2 colheres (de sopa) de óleo
1 xícara de vinho tinto
1 xícara de água
Para o recheio
2 tomates médios picados
1 xícara de pimentão verde picado
1 xícara de cebolinha verde picada
150 g de azeitonas pretas sem caroço, escorridas e cortadas em quatro partes
2 colheres (de sopa) de vinagre
2 dentes de alho amassados
1 colher (de chá) de sal
2 1/2 kg de contrafilé ou filé mignon
2 colheres (de sopa) de óleo
1 xícara de vinho tinto
1 xícara de água
Para o recheio
2 tomates médios picados
1 xícara de pimentão verde picado
1 xícara de cebolinha verde picada
150 g de azeitonas pretas sem caroço, escorridas e cortadas em quatro partes
2 colheres (de sopa) de vinagre
2 dentes de alho amassados
1 colher (de chá) de sal
Numa panela grande, doure a carne de todos os lados, em 2 colheres (de sopa) de óleo
Junte 1 xícara de vinho tinto e 1 de água
Tampe bem e cozinhe lentamente durante umas 3 horas, ou então, dependendo da carne, até que ela esteja macia
Prepare o recheio misturando 2 xícaras de tomates picados (2 médios), 1 xícara de pimentão e 1 de cebolinha verde picada, as azeitonas pretas, o vinagre, o alho e sal a gosto
Quando a carne estiver macia, escorra e coloque sobre uma folha de papel de alumínio
Corte em fatias, sem, contudo, separá-las, isto é, não corte as fatias até embaixo
Coloque um pouco do recheio em todos os lugares cortados
Levante o papel de alumínio
E, antes de fechá-lo, derrame por cima o molho da panela já desengordurado
Feche bem o papel de alumínio e deixe a carne descansar, embrulhada durante 1 hora em temperatura ambiente, para depois servi-la fria
Para servir quente, coloque a carne embrulhada no papel de alumínio no forno em fogo lento por uma hora.
