1 1/2 kg de lagarto
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de água
1 xícara de vinagre tinto
1 cebola grande cortada em rodelas
1 dente de alho
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta
3 cravos inteiros
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de óleo
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1/2 colher (de sopa) de açúcar
1 1/2 kg de lagarto
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de água
1 xícara de vinagre tinto
1 cebola grande cortada em rodelas
1 dente de alho
2 folhas de louro
6 grãos de pimenta
3 cravos inteiros
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de óleo
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
1/2 colher (de sopa) de açúcar
Esfregue a carne com sal e pimenta-do-reino e coloque-a numa tigela
Numa panela, despeje a água, o vinagre, a cebola, o alho, as folhas de louro, os grãos de pimenta e os cravos
Leve ao fogo e deixe levantar fervura
Despeje sobre a carne, tampe e deixe esfriar
Leve à geladeira por 24 a 48 horas, virando a carne de vez em quando
Retire a carne da vinha-d'alhos
Enxugue-a até secar e passe na farinha de trigo de todos os lados
Numa panela funda, aqueça o ó1eo e a manteiga
Frite a carne até dourar, virando-a, sem furá-la
Junte 5 xícaras de vinha-d'alhos e, se necessário, mais água, suficiente para cobrir a carne
Tampe bem a panela e cozinhe em fogo brando por 2 1/2 horas ou cozinhe em panela de pressão, por aproximadamente 1 1/2 hora
Retire a carne e coloque-a numa travessa aquecida
Junte o açúcar ao molho da panela e deixe ferver por alguns instantes, mexendo bem
Se desejar um molho mais grosso, acrescente 1 colher (de chá) de maisena dissolvida em 1/4 de xícara de água
Dá 6 porções.
