1 kg de filé mignon corte central (isto é, sem a ponta mais fina)
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (de sopa) de óleo
600 g de peito de frango desossado e sem a pele
2 colheres (de sopa) de vinho branco
1 ovo
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
2 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada
1/4 de xícara de leite
2 maços de espinafre
800 g de massa folhada ou 2 pacotes de massa folhada congelada
1 gema
Para o molho:
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada
100 g de cogumelos secos deixados de molho em água e cortados em tiras
2/3 de xícara de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
maisena para engrossar (facultativo)
1 kg de filé mignon corte central (isto é, sem a ponta mais fina)
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (de sopa) de óleo
600 g de peito de frango desossado e sem a pele
2 colheres (de sopa) de vinho branco
1 ovo
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
2 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada
1/4 de xícara de leite
2 maços de espinafre
800 g de massa folhada ou 2 pacotes de massa folhada congelada
1 gema
Para o molho:
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
4 colheres (de sopa) de cebolinha verde picada
100 g de cogumelos secos deixados de molho em água e cortados em tiras
2/3 de xícara de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne
maisena para engrossar (facultativo)
Limpe muito bem a carne
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Aqueça o óleo numa frigideira, frite a carne dos lados e também nas pontas
Não use garfo, use duas escumadeiras para virar a carne para não furá-la
A carne deve estar um pouco aquém do ponto desejado
Corte o peito de frango em cubos pequenos
Passe por processador ou moedor junto com o vinho, sal e pimenta-do-reino
A massa deve estar pastosa mas não líquida
Junte o ovo e bata mais um pouco
Leve à geladeira por uns 10 minutos
Acrescente a salsinha, a cebolinha verde e o leite aos poucos para não deixar muito mole
Espalhe sobre uma assadeira
Leve à geladeira até que fique bem gelado
Retire as folhas de espinafre lave e dê uma rápida fervura em água temperada com sal
Abra a massa folhada descongelada num retângulo grande o suficiente para embrulhar a carne
Cubra toda a carne com as folhas de espinafre bem espremidas e secas
Coloque sobre as folhas de espinafre a massa de frango
Com uma espátula vá cobrindo a carne com a massa
Coloque sobre a massa folhada aberta e embrulhe a carne fechando bem as bordas
Com as sobras de massa folhada recorte enfeites e coloque sobre a massa
Para congelar: embrulhe com papel de alumínio e depois coloque num saco plástico próprio para alimentos
Retire o ar, rotule e leve ao congelador
Prepare o molho: derreta a manteiga ou margarina
Junte a cebolinha verde e deixe fritar por alguns minutos
Adicione os cogumelos, mexa bem e junte o vinho tinto
Deixe cozinhar até reduzir um pouco
Verifique o tempero
Se desejar, engrosse com um pouco de maisena diluída na água
Para congelar o molho: deixe esfriar completamente e coloque num recipiente com tampa, deixando um espaço de 2 cm até a borda
Rotule e leve ao congelador
Para descongelar a carne: coloque numa assadeira molhada com água com a borda para baixo e deixe em temperatura ambiente por umas 7 horas ou na geladeira de um dia para o outro
Bata a gema com um pouco de água e pincele sobre toda a superfície da massa
Leve ao forno preaquecido bem quente (250ºC) por uns 10 minutos
Abaixe a temperatura para 180°C e asse mais uns 60 minutos ou até que a massa esteja assada
Para descongelar o molho: deixe-o no próprio recipiente na geladeira, de um dia para o outro, ou em temperatura ambiente por umas 7 horas
Aqueça o molho e sirva-o em molheira à parte, acompanhando a carne
Dá para 8 pessoas.
