2 kg de carne-seca do tipo coxão mole em peça, dessalgada por quatro dias
4 dentes de alho amassados
4 tomates cortados em pedaços
1/4 de xícara de óleo
4 xícaras de água
Sal a gosto
Para o cará e a ervilha
1,5 kg de cará descascado, cortado em pedaços
2 litros de água
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de ervilha torta
2 kg de carne-seca do tipo coxão mole em peça, dessalgada por quatro dias
4 dentes de alho amassados
4 tomates cortados em pedaços
1/4 de xícara de óleo
4 xícaras de água
Sal a gosto
Para o cará e a ervilha
1,5 kg de cará descascado, cortado em pedaços
2 litros de água
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de ervilha torta
Tempere a carne-seca com o alho
Em uma panela de pressão, junte o tomate, o óleo e a carne
Leve ao fogo alto, sem tampa, virando para dourar por igual, por 15 minutos
Se o fundo da panela começar a escurecer, adicione 1 xícara da água para não queimar
Acrescente a água restante, tampe a panela e deixe ferver
Abaixe o fogo e cozinhe por duas horas (contadas a partir do momento em que a panela começar a chiar)
Deixe sair a pressão e verifique se a carne está macia
Se necessário, tempere com sal e reserve
Prepare o cará e a ervilha
Em uma panela grande, leve ao fogo médio o cará, a água e sal e cozinhe por 40 minutos ou até ficar macio
Escorra e passe por um espremedor
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo alto e refogue a ervilha por cinco minutos ou até ficar al dente
Tempere com sal
Aqueça a carne, corte-a em fatias e sirva com o molho que restar na panela, o cará e a ervilha.
