12 folhas de gelatina em folha
1 litro de shoyu
80 ml de azeite
1 dente de alho picado
1/2 maço de rúcula
400 g de anéis de lula
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto
200 g de tomate-cereja cortado em quatro
16 lâminas de pupunha
Ciboulette picada a gosto
1/2 pé de alface frisée
Vinagrete de wassabi
80 ml de suco de limão
20 g de wasabi em pó
10 g de mostarda
Sal a gosto
500 ml de azeite extravirgem
12 folhas de gelatina em folha
1 litro de shoyu
80 ml de azeite
1 dente de alho picado
1/2 maço de rúcula
400 g de anéis de lula
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto
200 g de tomate-cereja cortado em quatro
16 lâminas de pupunha
Ciboulette picada a gosto
1/2 pé de alface frisée
Vinagrete de wassabi
80 ml de suco de limão
20 g de wasabi em pó
10 g de mostarda
Sal a gosto
500 ml de azeite extravirgem
Hidrate as folhas de gelatina em água gelada
Esquente o shoyu e retire do fogo
Acrescente a gelatina e mexa até derreter
Forre o fundo de uma assadeira quadrada ou retangular com filme plástico
Coloque uma camada de 1 cm de gelatina e leve à geladeira por duas hora
Corte a gelatina em cubos de 1 cm e reserve
Em uma frigideira esquente o azeite e refoque o alho
Acrescente a lula, deixe por três minutos e tempere com o sal, a pimenta e as ervas
Retire do fogo
Depois de esfriar misture com o tomate
Num prato coloque o carpaccio de pupunha, a salada de lula, as folhas verdes e os quadrados de gelatina
Regue com o vinagrete [receita a seguir] e sirva
Vinagrete de wassabi
Misture bem todos os ingredietes e sirva.
