Carré de cordeiro sobre mousseline de mandioquinha

Cordeiro

1

Descasque o alho e corte-o ao meio, retirando o talo central

Em seguida, amasse com um espremedor

Limpe os carrés, separando as aparas para o molho

Corte os carrés pela metade sem soltar do osso, como na foto abaixo:

2

Tempere com sal, pimenta, o alho amassado e o alecrim

e feche a abertura

3

Aqueça o forno em temperatura média

Arrume o carré na assadeira com o osso voltado para cima e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar

Mousseline

Descasque a mandioquinha e cozinhe no caldo de carne até ficar macia

Escorra e passe num processador ou liquidificador, colocando

a manteiga e o creme de leite aos poucos

Bata até ficar cremoso

Transfira para uma panela e tempere com noz-moscada, sal e pimenta

Molho

1

Numa panela funda, coloque o azeite e metade da manteiga e leve ao fogo alto até aquecer

Adicione a cebola e a cenoura cortadas em pedaços, as ervas, a pimenta e o sal

Refogue por cinco minutos ou até começar a dourar

Acrescente as aparas de cordeiro, misture e frite por mais cinco minutos

2

Numa frigideira pequena, derreta a manteiga restante e acrescente a farinha de trigo

Frite em fogo alto até começar a escurecer

Junte a mistura à panela com as aparas e em seguida, adicione o vinho, mexendo com uma colher

3

Deixe cozinhar por três minutos ou até evaporar o álcool

Junte o caldo de carne, misture e cozinhe em fogo médio, por 50 minutos ou até se reduzir à metade

Retire do fogo e passe por uma peneira fina

Volte à panela e cozinhe por mais cinco minutos em fogo médio

Junte a manteiga, mexendo até se derreter

Retire do fogo e prove o tempero

4

Disponha uma porção de mousseline no centro de cada prato e, por cima, dois carrés entrelaçados

Derrame o molho sobre o osso dos carrés e sirva em seguida.