1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
2 ramos de salsinha com folha
1/2 colher (chá) de tomilho (opcional)
1 folha de louro
750 g de vieira
5 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara de champinhon picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 gemas ligeiramente batidas
1/2 xícara de creme de leite
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Conchas para servir a coquille
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
2 ramos de salsinha com folha
1/2 colher (chá) de tomilho (opcional)
1 folha de louro
750 g de vieira
5 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola picada
1/2 xícara de champinhon picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 gemas ligeiramente batidas
1/2 xícara de creme de leite
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Conchas para servir a coquille
Numa panela, coloque o vinho, a água, a salsinha, o tomilho, o louro e sal
Deixe ferver, adicione a vieira e cozinhe, em fogo baixo, por 5 minutos
Retire a vieira e passe o caldo por uma peneira fina
Coloque numa panela e deixe ferver novamente por mais 3 minutos. Reserve
Numa frigideira, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, frite a cebola e o champinhon até ficarem macios
Numa panela pequena, derreta a manteiga restante e adicione a farinha de trigo
Mexa com uma colher de pau, acrescentando 1 xícara do caldo reservado até ficar uma mistura lisa
Bata as gemas com o creme de leite e junte com a mistura anterior
Mexa bem e adicione o caldo restante reservado
Cozinhe até engrossar e ficar liso, mas sem deixar ferver
Junte o champinhon, a vieira e o suco de limão
Verifique o sal
Coloque um pouco dessa mistura em cada concha de vieira e polvilhe com o queijo parmesão
Leve ao forno quente (200º), preaquecido, até esquentar bem
Sirva quente
275 calorias cada porção
