Para a massa
1 2/3 xícara de farinha de trigo (200 g)
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
3 a 4 colheres (sopa) de água
1 pitada de sal
Para o recheio
600 g de salmão fresco (metade de um filé de salmão), sem pele
3 colheres (sopa) de manteiga
1 abobrinha (use somente a parte verde)
1 cebola picada
1/2 xícara de Martini seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
3/4 de xícara de creme de leite
200 g de ervilha fresca ou congelada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
1 2/3 xícara de farinha de trigo (200 g)
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente (100 g)
3 a 4 colheres (sopa) de água
1 pitada de sal
Para o recheio
600 g de salmão fresco (metade de um filé de salmão), sem pele
3 colheres (sopa) de manteiga
1 abobrinha (use somente a parte verde)
1 cebola picada
1/2 xícara de Martini seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
3/4 de xícara de creme de leite
200 g de ervilha fresca ou congelada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Numa tigela, coloque a farinha, junte a manteiga, o sal e a água
Misture tudo até formar uma massa homogênea, faça uma bola, cubra com filme plástico e deixe repousar por 30 minutos na geladeira
Corte o filé, deixando-o reto, todo por igual
Corte doze pedaços iguais de 2,5 cm de espessura
Reserve as aparas
Prepare o recheio: passe as aparas de salmão pelo processador e misture com a abobrinha
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora
Coloque dois pedaços de salmão dentro de um cortador de biscoitos de 8,5 cm de diâmetro, deixando um buraco no meio para preencher com o recheio
Coloque um pouco de recheio no centro de cada medalhão
Retire o cortador e amarre com um barbante para que o salmão não se separe
Repita a operação até acabar o salmão e o recheio. Reserve
Numa frigideira grande, adicione a manteiga, a cebola e o Martini
Deixe o álcool evaporar em fogo alto
Coloque os medalhões de salmão, com a ajuda de uma espátula
Tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 6 minutos. Reserve
Abra a massa numa espessura de 3mm e forre 6 forminhas baixas (de torta) de 9,5 cm de diâmetro, fazendo um acabamento na borda
Forre com papel impermeável, encha com grãos de feijão cru e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 12 minutos
Retire o papel com o feijão e volte ao forno até que as cestinhas estejam douradas. Reserve
Retire os medalhões da frigideira e acrescente as ervilhas e o creme de leite
Tempere e deixe ferver
Coloque um medalhão de salmão em cada cestinha e, por cima, adicione o molho de ervilhas
Sirva quente
Dá 6 porções.
