Para o recheio de maçã:
1/4 de xícara de manteiga
1 1/2 kg de maçãs firmes e ácidas, descascadas e cortadas em fatias não muito finas
2 a 3 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de casca de limão ralada
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de geléia de damasco passada por peneira
Para o molho de damasco:
1 xícara de geléia de damasco
3 colheres (de sopa) de água
1 colher (de sopa) de açúcar
3 colheres (de sopa) de conhaque (ou mais a gosto)
10 a 12 fatias de pão de fôrma sem a casca
1/2 xícara de manteiga derretida
Para o recheio de maçã:
1/4 de xícara de manteiga
1 1/2 kg de maçãs firmes e ácidas, descascadas e cortadas em fatias não muito finas
2 a 3 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de casca de limão ralada
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/4 de xícara de geléia de damasco passada por peneira
Para o molho de damasco:
1 xícara de geléia de damasco
3 colheres (de sopa) de água
1 colher (de sopa) de açúcar
3 colheres (de sopa) de conhaque (ou mais a gosto)
10 a 12 fatias de pão de fôrma sem a casca
1/2 xícara de manteiga derretida
Para o recheio: Derreta a manteiga sobre fogo médio
Junte as maçãs e refogue até que saia o suco e comece a ferver
Adicione o açúcar, o suco e a casca de limão
Abaixe o fogo e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado
Se as maçãs começarem a perder a sua forma, retire do fogo e escorra o líquido que ainda estiver na panela
Junte a geléia e misture bem
Para o molho: misture a geléia, a água e o açúcar numa panela pequena
Deixe levantar fervura, mexendo de vez em quando
Deixe ferver por 2 minutos
Coe para uma vasilha e deixe esfriar um pouco
Junte o conhaque
Aqueça o forno em temperatura quente (200°)
Unte uma fôrma redonda alta de 18 x 8 cm
Corte um quadrado e 4 semicírculos de pão para forrar o fundo
Frite estes pedaços de pão na manteiga derretida até que dourem. Reserve
Corte as fatias de pão restantes ao meio no sentido do comprimento
Molhe um lado na manteiga derretida que ficou na frigideira (acrescentando mais se for necessário)
Forre o fundo da fôrma com o pão frito e os lados com os pedaços de pão restantes, colocando-os com o lado da manteiga para fora, ligeiramente sobrepostos
Encha com as maçãs, apertando
Bata a fôrma ligeiramente sobre uma mesa para retirar as bolhas
Recorte o pão para ficar da altura da fôrma
Leve ao forno moderado (180°) e asse por 25 minutos
Retire do forno e aperte as maças com uma colher
Deixe esfriar por 2 minutos
Desenforme sobre uma travessa com borda
Cubra com a metade do molho e coloque o molho restante em volta da charlotte
Sirva imediatamente
Dá para 10 pessoas.
