No Oriente Médio, essa entrada é servida fria, acompanhada de coalhada gelada. No Brasil, costuma ser feita com folhas de repolho ou de acelga. Se quiser, use folhas de parreira em conserva, escorridas e lavadas.
24 folhas frescas de parreira
Para o recheio
1 cebola média (100 g) bem picada
1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)
1/2 xícara de arroz (100 g)
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de uva passa
1 pitada de canela em pó
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 limão, com casca, cortado em rodelas
3 1/2 xícaras de água (840 ml)
Folhas frescas de parreira
(para decorar)
Para acompanhar
1 limão cortado em quartos e, depois, ao meio
1 copo de iogurte natural (200 g)
No Oriente Médio, essa entrada é servida fria, acompanhada de coalhada gelada. No Brasil, costuma ser feita com folhas de repolho ou de acelga. Se quiser, use folhas de parreira em conserva, escorridas e lavadas.
24 folhas frescas de parreira
Para o recheio
1 cebola média (100 g) bem picada
1/3 de xícara de azeite de oliva (80 ml)
1/2 xícara de arroz (100 g)
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de uva passa
1 pitada de canela em pó
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 limão, com casca, cortado em rodelas
3 1/2 xícaras de água (840 ml)
Folhas frescas de parreira
(para decorar)
Para acompanhar
1 limão cortado em quartos e, depois, ao meio
1 copo de iogurte natural (200 g)
Numa panela média, em fogo alto, ferva 9 xícaras de água (2,1 litros)
Mergulhe as folhas de parreira na água e deixe aferventar até ficarem macias (aproximadamente 3 minutos)
Escorra e enxugue. Reserve
Prepare o recheio: numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola em 3 colheres (sopa) do azeite de oliva, mexendo às vezes com uma colher de pau, até ficar macia (aproximadamente 3 minutos)
Junte o arroz e refogue, mexendo sempre, até ficar solto (cerca de 5 minutos)
Acrescente as nozes, a uva passa, a canela, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes (aproximadamente 3 minutos). Reserve
Reserve oito folhas de parreira
Abra as demais com a face brilhante voltada para baixo e coloque 1/2 colher (sopa) do recheio perto da ponta (1)
Dobre sobre o recheio (2)
Dobre as laterais para o centro, uma de cada vez (3)
Enrole a folha sobre o recheio para formar o charutinho (4)
Forre o fundo de uma panela média com quatro das folhas de parreira reservadas
Por cima, disponha os charutinhos lado a lado
Sobre eles, distribua as rodelas de limão
Cubra com as folhas de parreira restantes
Regue com o azeite restante e a água
Coloque um prato refratário virado sobre os charutos para mantê-los no lugar
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até o arroz ficar macio (cerca de 50 minutos)
Deixe esfriar
Descarte as folhas de parreira
Forre um prato com folhas de parreira e, por cima, disponha os rolinhos
Ao lado, distribua os pedaços de limão
Acompanhe com o iogurte
80 calorias por unidade
