200 g de foie gras fresco cortado em escalopes
2 ovos
200 ml de caldo de galinha
60 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de mirim (saquê doce) ou açúcar
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Para o acompanhamento
Raiz de lótus
Abóbora japonesa, com casca, cortada em fatias
Bardana
Quiabos
Óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
100 ml de vinagre balsâmico
20 ml de shoyu
20 g de manteiga gelada
200 g de foie gras fresco cortado em escalopes
2 ovos
200 ml de caldo de galinha
60 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de mirim (saquê doce) ou açúcar
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Para o acompanhamento
Raiz de lótus
Abóbora japonesa, com casca, cortada em fatias
Bardana
Quiabos
Óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho
100 ml de vinagre balsâmico
20 ml de shoyu
20 g de manteiga gelada
Para o foie gras
Tempere o foie gras com sal e pimenta-do-reino
Em frigideira antiaderente aquecida e sem gordura, saltei o foie gras até ficar dourado por fora e levemente dourado por dentro
Deixe esfriar
No liquidificador, bata bem o foie gras com o creme de leite e o caldo de galinha
Acrescente os ovos e o saquê e bata mais
Passe por peneira fina
Coloque esta mistura em uma vasilha e cozinhe em banho-maria por 10 minutos, até solidificar, tomando cuidado para não cozinhar demais
Retire e reserve
Para o acompanhamento
Deixe a raiz de lótus e a bardana de molho em água com pouco vinagre para não escurecerem
Cozinhe os quiabos em água fervente e sal
Em frigideira antiaderente, salteie as fatias de abóbora e a bardana
Frite a raiz de lótus em óleo quente
Salpique tudo com sal e pimenta e mantenha aquecidos
Se preferir, refogue todos os legumes em maneiga salgada ou cozinhe-os em água fervente com sal
Para o molho
Reduza o vinagre à metade
Retire, acrescente o shoyu e emulsione com a manteiga
Finalização
Cubra o chawan mushi (foie gras cozido) com os legumes e regue com um pouco de molho.
