1 chester de 5 kg
Para o molho
1 kg de tamarindo
2 litros de água
5 dentes de alho amassados
2 cebolas médias (240 g), bem picadas
2 xícaras de aguardente (480 ml)
1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
2 xícaras de açúcar mascavo (320 g)
1/2 xícara de toucinho defumado (bacon) picado (80 g)
1 colher (sopa) de sal
Para o bolinho
500 g de tapioca
3 xícaras de água (720 ml)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados
1 1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de água fervente (720 ml)
1 xícara de leite de coco (240 ml)
2 colheres (chá) de caril (curry)
4 ramos de endro (dill – para decorar)
1 chester de 5 kg
Para o molho
1 kg de tamarindo
2 litros de água
5 dentes de alho amassados
2 cebolas médias (240 g), bem picadas
2 xícaras de aguardente (480 ml)
1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
2 xícaras de açúcar mascavo (320 g)
1/2 xícara de toucinho defumado (bacon) picado (80 g)
1 colher (sopa) de sal
Para o bolinho
500 g de tapioca
3 xícaras de água (720 ml)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados
1 1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de água fervente (720 ml)
1 xícara de leite de coco (240 ml)
2 colheres (chá) de caril (curry)
4 ramos de endro (dill – para decorar)
Na véspera, com uma faca afiada, corte o chester pelas juntas, separando coxas, sobrecoxas e asas
Reserve numa tigela grande
Prepare o molho: lave bem o tamarindo em água corrente e quebre a casca com as mãos
Numa panela grande com metade da água, parcialmente tampada, ferva o tamarindo em fogo alto até obter um suco escuro e ligeiramente espesso (cerca de 20 minutos)
Passe numa peneira apoiada sobre a tigela com o chester
Junte a água restante
Acrescente os ingredientes restantes e mexa bem, banhando o chester de maneira uniforme
Cubra com papel-alumínio e deixe descansar na geladeira
No dia seguinte, coloque o chester e o molho numa panela grande, tampe parcialmente e cozinhe em fogo alto até a carne ficar macia (cerca de 1 hora)
Retire do fogo
Com uma escumadeira, transfira os pedaços de chester para uma travessa e desosse
Corte o peito em fatias e coloque de volta na travessa
Reserve 4 xícaras do molho do cozimento e descarte o restante
Prepare o bolinho: numa tigela grande, deixe a tapioca de molho na água por cerca de 20 minutos
Numa panela grande, aqueça a manteiga e o óleo em fogo alto
Acrescente o alho e frite até dourar
Adicione o caldo de galinha, o leite de coco e o caril
Deixe ferver
Retire porções da massa de tapioca e forme 48 bolinhos
Cozinhe no caldo fervente até ficarem firmes (cerca de 3 minutos)
Retire com uma escumadeira e reserve numa travessa
Sobre um prato de servir ou travessa, arrume o chester e distribua os bolinhos ao redor
Decore com o endro
Sirva com o molho de tamarindo reservado
631 calorias em cada porção
