500 g de peito de peru defumado
250 g de carne de porco
200 g de carne de vaca
4 fatias de toucinho defumado
sal e pimenta-do-reino a gosto
½ colher de café de sálvia
½ colher de café de louro triturado
½ colher de café de cravo-da-índia em pó
½ colher de café de tomilho
½ colher de café de noz-moscada
1 xícara de chá de vinho branco seco
½ xícara de chá de conhaque
Avelãs trituradas para a decoração
Opcional: 100 g de gordura vegetal ou banha
500 g de peito de peru defumado
250 g de carne de porco
200 g de carne de vaca
4 fatias de toucinho defumado
sal e pimenta-do-reino a gosto
½ colher de café de sálvia
½ colher de café de louro triturado
½ colher de café de cravo-da-índia em pó
½ colher de café de tomilho
½ colher de café de noz-moscada
1 xícara de chá de vinho branco seco
½ xícara de chá de conhaque
Avelãs trituradas para a decoração
Opcional: 100 g de gordura vegetal ou banha
Separe aproximadamente 100 g do peito de peru e corte-o em pequenos pedaços
Tempere-os com sal e pimenta e reserve-os
Moa a carne restante do peru, juntamente com as carnes de porco e de vaca, 2 fatias de toucinho, a sálvia e o louro
Tempere com o sal, a pimenta, o tomilho, a noz-moscada e o cravo moído
Misture bem com as mãos, prove os temperos, junte o vinho, o conhaque e a gordura ou banha, se quiser
Misture novamente
Forre uma terrine refratária com 1 fatia de toucinho e espalhe 1/3 das carnes moídas
Alise bem com uma espátula e disponha por cima os pedaços da carne de peru que estavam reservados
Cubra com a outra fatia de toucinho, tampe ou vede hermeticamente a terrine com papel alumínio
Leve-a ao forno quente (220ºC), em banho-maria, com água até 5 cm de altura, durante 90 minutos
Retire-a do forno e coloque um peso para comprimir, por 12 horas
Desenforme, aquecendo as bordas da fôrma
Sirva a terrine gelada, salpicada de avelãs trituradas.
