Para o chester
2 talos de salsão cortados em três pedaços (280 g)
2 cenouras pequenas cortadas em três pedaços (200 g)
1 cebola grande cortada em quatro pedaços (170 g)
1 colher (sopa) de sal
1 chester (3,5 kg)
5 litros de água
Para as pêras
6 pêras grandes maduras e macias, descascadas, sem sementes, cortadas ao meio no sentido do comprimento (1,4 kg)
1 colher (chá) de sal
1 litro de água
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de suco de limão
2 colheres (sopa) de mostarda
1/2 xícara de folhas de hortelã
Para o chester
2 talos de salsão cortados em três pedaços (280 g)
2 cenouras pequenas cortadas em três pedaços (200 g)
1 cebola grande cortada em quatro pedaços (170 g)
1 colher (sopa) de sal
1 chester (3,5 kg)
5 litros de água
Para as pêras
6 pêras grandes maduras e macias, descascadas, sem sementes, cortadas ao meio no sentido do comprimento (1,4 kg)
1 colher (chá) de sal
1 litro de água
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de suco de limão
2 colheres (sopa) de mostarda
1/2 xícara de folhas de hortelã
Prepare o chester: em um caldeirão, coloque o salsão, a cenoura, a cebola, o sal, o chester e a água
Tampe e leve ao fogo alto até começar a ferver
Abaixe o fogo e cozinhe por 2 horas e 30 minutos, ou até o chester ficar macio
Retire do fogo
Transfira o chester para uma assadeira grande e reserve
Descarte o líquido que sobrou do cozimento
Prepare a pêra: em uma panela grande, coloque todos os ingredientes
Tampe e leve ao fogo alto
Deixe levantar fervura e cozinhe por 20 minutos ou até as pêras ficarem macias
Retire as pêras e reserve
Preaqueça o forno médio (180ºC)
Continue cozinhando a calda até engrossar um pouco
Retire do fogo
Reserve 1 xícara da calda e descarte o restante
Regue o chester com a calda reservada e leve ao forno
Asse por 45 minutos, ou até dourar
Retire do forno e corte o chester em fatias, em uma travessa grande, com as pêras ao redor
Sirva quente.
