750 g de lombo de porco
250 g de toucinho fresco
1/2 cebola pequena
2 dentes de alho
3 colheres (de chá) de pimenta calabresa
3 cravos
3/4 de colher (de chá) de coentro em grão
3/4 de colher (de chá) de cominho sem moer
2 colheres (de chá) de sal
1 colher (de chá) de páprica doce
1/2 colher (de chá) de orégano
1 pitada de canela em pó
2 colheres (de sopa) de vinagre de vinho tinto
1 metro de tripa
2 1/2 litros de água
750 g de lombo de porco
250 g de toucinho fresco
1/2 cebola pequena
2 dentes de alho
3 colheres (de chá) de pimenta calabresa
3 cravos
3/4 de colher (de chá) de coentro em grão
3/4 de colher (de chá) de cominho sem moer
2 colheres (de chá) de sal
1 colher (de chá) de páprica doce
1/2 colher (de chá) de orégano
1 pitada de canela em pó
2 colheres (de sopa) de vinagre de vinho tinto
1 metro de tripa
2 1/2 litros de água
Passe o toucinho fresco pela parte fina do moedor de carne
Passe a carne de porco pela parte grossa, com a cebola e o alho
Acrescente os ingredientes restantes e misture bem
Encha as tripas e amarre para obter 8 lingüiças de uns 12 cm
Pendure até que sequem em lugar fresco ou coloque sobre a grade da geladeira, virando de vez em quando, por 12 a 24 horas
Coloque a água numa panela e deixe levantar fervura
Baixe o fogo e junte as lingüiças, cozinhe lentamente por 15 minutos
Escorra bem
Seque as lingüiças
Para servir, frite em partes iguais de óleo e manteiga até que dourem de todos os lados
Dá 8 lingüiças tipo chouriço.
