4 colheres (sopa) de manteiga
600 g de filé de salmão fresco, cortado em fatias de 1 cm de espessura
1/2 cebola média (50 g), bem picada
8 camarões médios, sem casca
3 colheres (sopa) de vermute tinto
1 xícara de creme de leite (240 ml)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino branca
4 bases de vol-au-vent (massa folhada) compradas prontas e assadas
Para decorar
Casca de limão cortada em tiras finas
Pimenta-rosa (aroeira)
4 colheres (sopa) de manteiga
600 g de filé de salmão fresco, cortado em fatias de 1 cm de espessura
1/2 cebola média (50 g), bem picada
8 camarões médios, sem casca
3 colheres (sopa) de vermute tinto
1 xícara de creme de leite (240 ml)
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino branca
4 bases de vol-au-vent (massa folhada) compradas prontas e assadas
Para decorar
Casca de limão cortada em tiras finas
Pimenta-rosa (aroeira)
Numa frigideira, derreta a manteiga e frite o salmão em fogo baixo até ficar opaco
Retire-o e reserve
Na mesma frigideira, frite a cebola e o camarão até ficar rosado, sem deixar dourar (cerca de 2 minutos)
Despeje o vermute numa concha e leve ao fogo para aquecer
Incline a concha lentamente e, quando começar a pegar fogo, derrame o líquido sobre a frigideira, fora do fogo, para flambar o camarão
Espere a chama se apagar e transfira o camarão para uma travessa. Reserve
Coloque o creme de leite na frigideira e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até que esteja reduzido à metade
Junte o sal e a pimenta e misture
Reserve 4 colheres (sopa) do molho e distribua o restante entre quatro pratos individuais
Coloque o vol-au-vent por cima e, ao redor, disponha as fatias de salmão
Recheie o vol-au-vent com o molho reservado e decore com o camarão, casca de limão e pimenta-rosa
614 calorias em cada porção
