Codorna com molho

Coloque a água numa panela com a carne de vitela, o tomate, a cebola, as folhas de salsão, o alho poró, a cenoura, a cebolinha verde e o sal

Leve ao fogo forte

Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 2 horas

Retire do fogo e passe por uma peneira

Reserve os legumes

Tempere as codornas com sal e dentro de cada uma coloque metade de uma fatia de bacon, 1 folha de salvo, 1 folha de hortelã e 1 folha de manjericão

Frite rapidamente numa panela com manteiga quente, até que dourem

Vá acrescentando aos poucos o caldo

Deixe cozinhar lentamente, colocando mais caldo sempre que necessário, até que as codornas fiquem cozidas e macias

Retire as codornas da panela

Passe na peneira os legumes reservados e junte-os ao caldo que ficou na panela, para engrossar esse caldo

Junte os cogumelos secos picados, previamente postos de molho em água morna e escorridos

Deixe ferver o caldo e reduzir um pouco

Coloque novamente as codornas na panela para aquecer

Sirva com o molho e acompanhe com polenta

Dá 8 porções.