8 codornas (680 g)
2 cebolas picadinhas (180 g)
2 cenouras cortadas em rodelas(140 g)
1 alho-poró cortado em rodelas de 1 cm mais ou menos (97 g)
1 colher de chá) de tomilho fresco
1 colher (de chá) de alecrim seco
2 folhas de louro
2 xícaras de caldo de carne (480 g)
2/3 de xícara de azeite (160 g)
1 xícara de vinho branco seco (240 g)
1 xícara de vinagre
1/2 colher (de sopa) de gengibre (225 g)
3 cravos-da-índia
1/4 de colher (de chá) de pimenta-do-reino moída
sal a gosto
8 codornas (680 g)
2 cebolas picadinhas (180 g)
2 cenouras cortadas em rodelas(140 g)
1 alho-poró cortado em rodelas de 1 cm mais ou menos (97 g)
1 colher de chá) de tomilho fresco
1 colher (de chá) de alecrim seco
2 folhas de louro
2 xícaras de caldo de carne (480 g)
2/3 de xícara de azeite (160 g)
1 xícara de vinho branco seco (240 g)
1 xícara de vinagre
1/2 colher (de sopa) de gengibre (225 g)
3 cravos-da-índia
1/4 de colher (de chá) de pimenta-do-reino moída
sal a gosto
Corte as codornas no sentido vertical, no meio do peito, para que fiquem abertas e planas
Salgue
Coloque o azeite numa panela e dê uma fritada nas codornas
Coloque-as num prato
No mesmo azeite frite as cebolas, as cenouras, o alho-poró, o tomilho, o louro o alecrim
Quando estiver meio refogado, acrescente o vinho, o vinagre, os cravos, o gengibre e a pimenta-do-reino
Deixe o vinho evaporar um pouco e coloque então as codornas
Cubra com o caldo de carne, tampe a panela e deixe que cozinhe lentamente
Uma vez cozidas, retire as codornas e disponha-as numa travessa
Coe o molho e prove o sal
Cubra então as codornas com o molho
Podem ser servidas quentes ou frias, como preferir
Dá 8 porções.
